熊喵 大口吃垮全世界

五年後，艾漢斯主廚再回到西華，這次帶來美國特級乾式熟成鑽石菲力，讓熊喵大開眼界

不久之前，熊跟喵才到西華的TOSCANA享受下午茶，但這次再訪卻有更重要目的

除了能見到許多部落客前輩之外，嘿嘿！就是超高檔乾式熟成牛肉啦！！（等超久了）

其實呢，近年來乾式熟成在台灣飯店及餐廳，已經不是甚麼新鮮事了

當然各家熟成的部位與時間，都有自己特殊的選擇與訣竅

而這次，西華再請到五年前曾經來擔任客座的艾漢斯主廚

上次他帶來乾式熟成的技巧，2007年讓西華成為全台首家提供乾式熟成牛排的飯店

再回到台灣，除了看看老朋友之外，自然也要帶來更強大的武器（喔不，是牛排）

所以，這次艾漢斯主廚帶來了美國特級乾式熟成鑽石菲力（6oz，2680元）

光是在門口，熊跟喵就已經興奮到不行啦！（喵明明就不能吃牛是在開心甚麼！！） 

為了讓大家更瞭解這次的活動，在TOSCANA門口也放上介紹內容

嘿嘿！但到底這次的牛排是從那裡來啊！就請大家繼～續～看～下～去～！！

TOSCANA的環境，一向是非常重要的用餐特色，熊跟喵就是喜歡這裡的感覺 

牆上就掛著客座艾漢斯主廚（左）與TOSCANA主廚徐正育（右）的掛畫

今天，也就要看兩位大展身手啦！！ 

每個角落都來一張 

戶外區陽光耀眼，在那裏不管是下午茶或是正餐，甚至是躺在地上（大誤）都舒服 

處處都有雅緻的風情，沒有刻意加入混搭的無意義時尚感，只有名門大戶的灑脫氣息 

而這張每次熊跟喵到這裡，都很想要偷坐一下的長桌，終於有機會真正坐上去了

這次的各位前輩（所謂的大咖）們，就都坐在熊跟喵周圍品嘗牛肉，實在讓熊跟喵既開心又緊張啊！

菜單部分，也提供大家參考一下，如果想點乾式熟成鑽石菲力的話呢，目前只提供單點唷

（而且每天只限定12客，大家只能先搶先贏了！！）

如果是中午用餐的話，點一道主餐（兩種選擇）還可以免費享用Semi Buffet

但如果是晚餐的話，就只有單點主菜及各式配菜啦！ 

所以如果想吃乾式熟成的話，中午來單點再加點錢就有Semi Buffet更划算唷！

在11/4-11/11號期間，TOSCANA也有提供艾漢斯主廚晚間套餐唷！！

品質有保證，熊最愛美國牛肉了～（好餓） 

好料一堆 

自助凱薩沙拉 

以熊跟喵吃過的經驗，TOSCANA的餐點味道很穩定，幾乎不太會有問題

在這次用餐時，恰好熊又跟德國總經理Hake聊了一下

他在西華服務大約20年時間，其實也最在意品質穩定這件事

不管是今天來或是明天來，甚至是下個月來或是明年來，品質都要維持住水準 

這次的部落客活動，雖然是以乾式熟成牛排為題，但西華團隊很用心

該準備的氣泡水也都沒少，相當感謝大家的幫忙啊！！ 

麵包沾醬與番茄丁 

再來是搭配菲力的馬爾頓海鹽跟義大利黑松露，配菜部分則是羅馬花椰菜 

因為是部落客體驗，所以這次的菜單並非自行點選，而是由西華團隊安排 

麵包都很有口感，咬起來頗具嚼勁（越吃越餓了） 

這款麵包愛喵很喜歡，所以一吃再吃 

淡淡的番茄酸香味，就均勻與麵粉香搭配其中，有種高雅舒適的感覺 

接下來，這就是艾漢斯主廚五年前帶來的另一個禮物

其實這道考布沙拉（450元，單點）

也是漢斯主廚的母店（芝加哥Smith & Wollensky牛排館）裡的名菜

但因為跟著艾漢斯的腳步，這道菜也在西華紮根五年之久啦！！ 

大口咬下，熊跟喵感受到美乃滋的香與酪梨的油滑

當然水煮蛋白的彈Q無話可說，還有清爽的生菜切成小段，十足美式風情 

（這就是熊很懷念的培根感啊！在台灣實在不多就是了） 

再來，就是江南Style（跳～）

ㄟ！這道是芝加哥Style的風味洋蔥湯（350元，單點） 

簡單說，第一眼（聞）的感覺就是色深味濃（兼碗很燙，痛！） 

麵包上還加上起士，整片麵包很豪邁放在洋蔥湯表面，吸飽湯汁的麵包實在正點 

炒到已經有點融化的洋蔥絲，自然散發出一種甘甜感

但湯裡應該還有幾種獨特香料與小秘訣，應該就是獨家啦！！

以熊跟喵的感覺來說，喜歡重口味的朋友，這道算是必點

但如果想吃清淡的話，這道的味道就略顯過重一些哩 

吃完沙拉喝完湯，當然要聊八卦（大大誤），是當然要等主廚跟大家傳授祕訣才是

但這位已經70歲的艾漢斯主廚（叫聲爺爺才對吧？），到底在忙甚麼呢？

原來是在幫嬰兒（也算客人）切牛排！（到底是這嬰兒吃太好，還是主廚真的太熱心） 

好的，幾分鐘之後，艾漢斯爺爺（主廚）終於出現啦！ 

這衣服就是來自於芝加哥的母店制服 

好的，因為熊就坐在艾漢斯爺爺旁邊，所以有機會跟他互動，也趁機偷學知識

他跟熊稍微解釋了一下，簡而言之基本上乾式熟成這種方式，會讓牛排更好吃

據他的意思，他形容乾式熟成的濃郁風味，真的沒辦法拿世界上的形容詞相比

為了擔心大家不夠了解，漢斯爺爺也口手並用了起來

他拿自己的手作為標準

虎口部分的軟嫩度就是rare，手掌大拇指腹是medium，而手背就是well done

（熊只顧著跟艾漢斯爺爺聊天，所以這幾張人物照都是喵拍的，相當有水準！）

既然有機會跟主廚討教，熊也針對各種牛肉部位的做法與熟成時間，跟艾漢斯爺爺請教心底疑問

因為說實在話，乾式熟成肋眼不少，乾式熟成紐約客也常聽到，但乾式熟成菲力倒是不多

艾漢斯爺爺也算是快人快語，他說，如果要以真正的嚴格方式熟成，每塊菲力本身單價就高

再加上熟成之後至少一半以上部位要捨棄，所以這樣的作法只適合在高級飯店而非一般餐廳

當然數量上就會比較少，再加上這次的牛肉是選用美國Creekstone Farms培養出來的黑安格斯自然牛

所以肉質跟咬勁會讓人滿意，艾漢斯爺爺比手畫腳形容咬起來的感覺，再加上他廚師帽邊緣的汗珠

嗯！！對食物執著真的很讓人感動啊！！

（完全沒辦法想像他已經70歲，除了台灣還為了萬聖節在香港待上五天時間，11號周日還要再飛回芝加哥）

聊了一個段落，主角當然就要上桌了，實在是絕美！！！

因為想讓大家體會乾式熟成的風味

西華特地準備美國特級菲力（左），再配上特級乾式熟成鑽石菲力作為對比 

熟度就是剛剛好，粉嫩又不帶血水 

美國特級菲力（左）與特級乾式熟成鑽石菲力（右），哥倆好啊一對寶（熊是在說甚麼）

除了肉厲害，這次之所以稱做鑽石菲力呢，其實也不只是肉有鑽石般的價值

而是連一旁的佐鹽（馬爾頓海鹽，白鑽）跟義大利黑松露（黑鑽），再搭配羅馬花椰菜（綠鑽）

才能成就這次的鑽石餐啊！！（但熊真的很佩服飯店，名字也太會取）

美國特級菲力，這光是用看的就已經夠銷魂了 

塊忍不住，肉汁開始慢慢流出來了 

再來，這就是美國特級乾式熟成鑽石菲力

這粉嫩感真是要人命，不得了不得了！！ 

再大手筆刨上黑松露 

就變成了這錦上添花的模樣啦！！ 

絕美的特級乾式熟成鑽石菲力，基本上肉汁都在熟成過程中收歛在肉質裡

所以肉汁不會流出太多，反倒是咬下慢嚼之後才能感受到蘊藏的精華感受 

熟成之後的纖維度更加明顯 

而且菲力熟成之後，那種淡淡的小腥味也變得幾乎不存在 

簡單比較，特級乾式熟成鑽石菲力的咬勁比特級菲力的口感更佳

肉汁雖然看似較少，但精純風味都鎖在肉哩，就算略為放置也不損原味

如果說特級菲力是年輕感，特級乾式熟成鑽石菲力就是走成熟穩重的內斂風 

吃完特級乾式熟成鑽石菲力，再來就是另一個艾漢斯爺爺帶來的禮物

這叫藍莓香脆餅派（350元，單點） 

紮實的脆餅搭配奶油與藍莓，基本上酸度蠻凸顯的，所以怕甜的朋友也不必擔心吃到昏過去

反倒是比較喜甜的朋友，要記得可以一口派一口上面的奶油，這樣吃起來會比較酸甜中和唷 

料好實在啦！！ 

酸中帶甜，很適合當作最後的完美結束 

最後，當然還是要跟艾漢斯主廚（爺爺）來張合照啦！！

熊跟喵也要提醒大家，主廚只待道11/11號就會離開西華，所以如果想跟他本人聊聊

記得要把握時間先搶先贏啊！！！

西華飯店TOSCANA餐廳

地址：台北市民生東路三段111號一樓

電話：（02)27181188轉3001

營業時間：午餐上午十一點半至下午兩點半，晚餐下午六點至晚間十點半

建議：整體環境幽雅舒適，建議可以正式帶些輕鬆的穿著，美國特級乾式熟成鑽石菲力每日限量12套，喜歡乾式熟成的朋友可別錯過唷

台北西華飯店粉絲團： http://www.facebook.com/thesherwoodtaipei