冬令進補吃什麼好？台北喜來登請客樓推出暖冬鍋物「瓦甕薑母鴨」，溫潤藥膳湯頭是冬日圍爐首選
台北喜來登請客樓是熊喵很喜歡，且時常造訪的餐廳。
過去因為參加記者會的關係，常有機會能品嘗到這裡的美味經典菜色，
這次則是受邀品嘗他們新推出的暖冬鍋物「瓦甕薑母鴨」，究竟味道如何呢？現在就跟熊喵去一探究竟吧。
先前已經多次造訪過喜來登請客樓，這次就沒再拍攝環境照，提供過去拍攝過的給大家參考哦。
走進大門口的區域非常有陽光感；伴隨著溫暖的日光用餐，心情也格外的愉悅。
請客樓是喜來登最高的餐廳，附設非常多包廂，不論是大宴小酌、為長輩暖壽都很合適。
目前的請客樓是由阿德師傅的林晉德掌舵，阿德師本身有川、湘、台菜等背景，因此製作出更多經典功夫菜。
我們的包廂在18樓，需要走一層階梯，以前記者餐會也都是在18樓居多。
用餐環境非常典雅，名符其實，真的是非常適合請客的請客樓啊～
服務人員為我們沏上茶後，開始進入今天的菜色啦。
首先登場的請客樓的經典小菜，名為悄悄話（220元，每份）
名字是不是很可愛啊？因為這一道菜，是豬耳朵加上豬舌頭，
感覺上就像說悄悄話一樣，很別出心裁吧～
名字可愛歸可愛，但作法其實非常繁複，
以豬耳朵包裹豬舌頭，浸入特調滷汁，滷至入味後修邊、用麻繩綑綁，
再進行二次滷製，完成後再切片擺盤。
吃起來的口感是：外面QQ脆脆的，裡面則是嫩嫩的，層次很豐富的一道。
泡椒皮蛋（220元，每份），泡椒其實是川菜裡的要角，
只是結合皮蛋，竟然可以升級成精緻美味的川味開胃小菜
這一道小菜是熊喵私心最愛，每次來都一定要吃。
這道其實也是功夫菜，師傅要將去頭的青辣椒，放入熱油炸過後，起鍋泡冰水冷卻。
接著將冷卻後的青辣椒剝皮、去子後，再汆燙泡入冷水，
將泡入冰水的辣椒瀝乾水分，放入朝天椒、醬油和冰糖所製成的醬料，約3至4天即完成泡椒。
是的，只完成泡椒而已，是不是真的很費工？
泡椒完成後，把皮蛋切塊，每一塊以泡椒包覆，
淋上剛剛提到用朝天椒、醬油和冰糖的醬料，才算大功告成。
吃起來的感覺，就是有點辣辣的泡椒，加上皮蛋獨特的香氣，
很滑口濃郁的，不僅美味也讓人胃口大開。
麻油雞飯（820元，每份），這也是請客樓的經典菜色之一。
每到冬天，都會想吃熱騰騰的麻油雞或者麻油雞飯，暖暖身子進進補。
請客樓的麻油雞飯， 選用手工製的天然黑麻油，味道香醇。
作法是將麻油與生米一同先拌炒，米吸收麻油後會更加入味。
入口不會過於辛辣，而是恰到好處的麻油香，雞肉帶有口感卻不會過硬，
這道極具古早味的傳統美食在請客樓也吃得到哦。
紅糟卜肉（480元，每份），這道屬於台菜經典料理。
製作方法是將豬腩排去骨切成厚片放入紅糟醬醃製後，再沾些許麵粉酥炸，最後可搭配蘿蔓生菜食用。
大家去宜蘭玩的時候，應該都吃過台灣宜蘭知名小吃「卜肉」，
師傅將卜肉，搭配福州菜善用的紅糟為調味料，製作出外酥內嫩的肉質，
用蘿蔓生菜包著食用，就像生菜蝦鬆一樣，不僅可吃得到卜肉的香甜，還能清爽解膩。
蘇式小湯包（320元，每份），台灣聞名世界的美食之一就是小籠包～
這裡的蘇式小湯包，兩成是內餡，八成是高湯，外皮薄薄的，輕輕一咬就湯汁四溢。
湯包的皮很關鍵，必須輕薄卻保有口感，將湯包拿起來時不容易破，否則精華都流光那就太可惜啦。
裝在湯匙裡，可以看到內餡充滿肉汁，味道非常鮮美卻不會油膩，好吃。
炒水蓮（320元，每份）
看到這道清炒水蓮，熊喵眼睛一亮， 清清爽爽的很解膩。
清炒的作法保留水蓮原先的清脆口感，調味適中，
濃淡合宜不會過度搶走蔬菜本身的風采。
登登登登～重頭戲來了，暖冬鍋物之瓦甕薑母鴨（1,880元，每份），適用人數約6~8位
這一鍋裡面，包括湯底、鴨血、凍豆腐、鴨肉丸、綜合菇類和高麗菜。
據說，人們食用薑母鴨可上溯至千年前的商朝，本來是宮廷御醫為帝王準備的滋養補品，
如今就算不是帝王，身為小百老姓的我們也能在冬季圍爐時享用啦。
不過薑母鴨處處都有，請客樓的特色在哪裡呢？
當然是同款不同師傅啊~
阿德師特別選用肉質豐厚的宜蘭上等紅面番鴨，以黑麻油將老薑煸香後，再加入鴨肉拌炒，
和米酒及數十種中藥熬煮成鍋底，並循古法使用陶製瓦甕保留食材香氣，
溫潤甘醇的藥膳湯頭與麻油酒香層層堆疊，入口不僅暖了胃，也暖了身子。
而且這一大鍋，除了薑母鴨外，瓦甕裡還有紮實彈牙的手工鴨肉丸、軟嫩的鴨血，
沾上香醇豆腐乳與辣椒粉調製而成的主廚私房醬料，不僅香氣與麻味層次豐富，
也不用擔心會有過於辛辣的問題，而是溫溫順順，很舒服的中藥與老薑風味。
異果烤藍斑 （820元，每份）
做法是將藍斑魚煎至5分熟，加上奇異果片和起司放入烤箱，
最後淋上剁碎的奇異果與檸檬汁調味的醬汁，並放置於煎過的山藥上。
主廚採用肉質結實、油脂豐富的藍斑魚，一般中菜藍斑是以鹽烤整隻為主，
阿德師傅發揮創意，結合西餐切塊烤魚的作法，有中菜西吃的味道。
下面是煎過的山藥，軟中帶點爽脆，藍斑魚搭配奇異果片與起士，
微微的果酸，將魚肉鮮甜的風味襯托得更加明顯。
油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵（340元，每份），出自陜西獨特烹調手法，又稱油潑麵。
ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，意指扁、寬麵條，名列陜西十怪「麵條像褲帶」，
搭配油潑辣子，嚼勁夠味，香氣四溢。
ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵這名字很難打啊，但會取這發音是基於擬聲詞，
包括麵在製作的擀制和拉扯過程中，在案板上會發出的聲音，
麵在下鍋時，在鍋沿上會發出的聲音，還有麵在撈出和調味攪拌過程中的聲音，很有趣吧。
一口氣把將蒜末、薑末與辣椒放在麵上，最後再把一整湯匙熱油潑到麵條上，
吃起來香氣十足帶著微微的辣，非常過癮，難怪俗語說：油潑辣子面，越吃越美賽神仙。
紅豆鍋餅（400元，每份），這類的中式甜點，是熊喵的心頭好啊。
雖然很喜歡吃豆沙鍋餅這一類的中式點心，但熊喵常常會吃到非常油膩或是過甜的NG作品，
但這次在請客樓吃到的紅豆鍋餅，熱騰騰的時候吃，
外表酥香、裡面的餡料軟滑卻不會過於甜膩， 即使吃不完打包回家，熊爸還是讚不絕口。
若有聚會、聚餐或宴客需求，台北喜來登請客樓的暖冬鍋物與必吃經典菜色是不錯的選擇，
以後熊喵也要帶家人來這裡慶生聚餐，品嘗請客樓中式經典料理。
喜來登大飯店請客樓
地址： 台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：（02）2321-1818
營業時間：午餐上午11點半至下午2點半（最後點餐下午2點）
晚餐下午6點至晚上10點（(最後點餐時間為9點半）
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