熊喵造訪東區Mamak檔星馬料理，馬來西亞新加坡的街邊傳統味再加上在地化調整，也成為新式特色美食
首先在介紹這家店之前，熊倒是要跟大家分享自己的旅遊經驗，還有很多朋友的寶貴意見
其實在去年，熊喵與好友夫妻一起造訪了一趟新加坡，對於這裡的肉骨茶跟海南雞飯留下極度深刻的印象
在不算大的新加坡遊玩，最常見到的就是肉骨茶與海南雞飯，還有很多具有南洋風情的小吃
而另外還有幾位熊友，不管是在馬來西亞成長，或是與馬來西亞很有淵源，也常在熊面前提起家鄉的街邊小吃
也因為這樣，熊對於星馬的街邊小吃早就存有很強烈的幻想（XD），也真的很想能吃到更多不同口味
但為了吃街邊小吃而不停出國，好像也是一件很奇怪的事。。難道在台灣是不可能達到的目標嗎？
這就是去年到新加坡一遊的照片，當時喵就一直說我們在飯店待太久，都沒機會吃到更多在地小吃
（也因為這樣，所以已經又開始計畫另一次的新加坡之旅哩。。）
雖然行程還未確定，但有關於星馬街邊美食這檔事，現在還有一個更方便就能品嘗到的方法
那就是熊這次與格友一起受邀造訪的這家位於東區223巷旁的MAMAK檔星馬料理。。。
不過，除了第一眼看到這樣的活潑配色感到十分獨特之外，最有趣的還是這家店的名字
Mamak檔（嬤嬤檔）到底是人名？還是地名？還是沒有任何理由的一個字眼呢？
稍微問了一下身邊熟悉星馬文化的朋友，才知道原來所謂的MAMAK檔
就是由馬來西亞淡米爾裔穆斯林所經營的餐廳或是小吃攤，特色就是價位便宜又隨時都能吃到
因為在馬來西亞，這個族裔的穆斯林被俗稱為嬤嬤（MAMAK）
而最最傳統的嬤嬤檔，就是在路邊擺攤或小吃店及餐車
直到現在，包括一些咖啡廳或是簡餐店，也都被視為嬤嬤檔的衍生版本
沒想到在台北的東區，也能找到一家新版的MAMAK檔哩！
因為是這樣的經營方式，所以這裡都是現場等待用餐而沒有訂位，每人低消80元（還要加收一成）唷
好的，雖然在東區223巷旁的MAMAK檔跟路邊攤一點關係也沒有
不過雖然才開幕不久，一到用餐時間還是人滿為患，排隊排個15-20分鐘一點都不奇怪哩！
接下來，熊就先讓大家感受一下台北MAMAK檔的氣氛如何吧！
稍微跟服務人員聊了一下，也感受到這個團隊的想法與概念
雖然MAMAK檔在馬來西亞比較偏向路邊小吃攤，口味也是走傳統的大眾化路線
而這次移植到台北的中心思想
其實並非是用很簡陋或是刻意不雕琢的隨意小吃為出發點，而是取其多變菜色與平價快速的概念
所以對這家MAMAK檔而言，在馬來西亞被稱為這名字的小吃店，價位都是很便宜
而在東區呢，則是依舊保持百元至兩百元上下的中等合理價
在半開放式廚房與點菜區外牆上，就掛有很多馬來西亞真實MAMAK檔的黑白照片
店裡的裝潢，也很巧妙地融入路燈，展現出一種在街邊的隨和親民感。
再來，這又是MAMAK檔的一個體貼小特色，基本上在馬來西亞，這樣的餐廳都是提供很家常菜色
所以大家都是青菜蘿蔔各有所好，基本上在點菜前也都已經想好要吃什麼了。。
但因為這家MAMAK檔開在台灣
所以很多人（包括熊跟喵）都只熟悉幾道菜色，也很容易不知道該怎麼挑選
因此，基本上只要在前十大菜色裡選上幾樣，就可以吃得相當過癮哩！
還有做出路牌，果然用心！
好的，接下來就是MAMAK檔的環境啦！其實只是做成街頭風，但裡面還是非常乾淨整齊
鐵製桌椅在桌板上也貼上圖案，椅子則是選用那種亮亮金屬椅，非常的有特色哩！
之所以這樣安排，就是為了要讓大家感受到那種街邊小吃的輕鬆自在
所以把餐車直接轉型成餐廳，價位雖然有稍微調整，但還是比餐廳式的價錢低上一些唷
不過，大家可別以為MAMAK檔只為了傳達這樣的傳統風情
其實在桌子底下也設計了掛勾，讓大家可以不必把包包都丟在地上，是不是很體貼啊？
雖然只是第一次造訪，MAMAK檔讓熊有著不錯的印象
其實街邊小吃很容易給人有種簡陋又不夠精緻的感受，但這樣的情況在東區的MAMAK檔裡面找到平衡
在舒適的環境裡面，吃著有傳統街邊味道的食物，也是一種很不錯的享受啊
再來，這裡的牆上壁畫也有很多童趣感。。
而熊最最喜歡的，其實就是這個正面的角落，是不是乍看之下就像來到馬來西亞的街頭呢？
不只街景壁貼很有味道，連店裡的音樂放的都是馬來西亞的電台
讓大家無論是視覺 聽覺 味覺通通都像是在馬來西亞街頭MAMAK檔一樣唷
要盡量讓大家感受到那種情境，其實光是用說的並沒有幫助，唯有增加感官體驗才能有更好的效果哩
再來，就是MAMAK檔的菜單哩！以這種餐廳的概念而言，就是菜色選擇非常非常多
而且味道都屬於重口味，無論是鹹度辣度與甜度，都相對偏高。。。
然而，因為台灣的口味還是跟馬來西亞有差異，所以移植過來的時候依舊要有些混搭
（因為之前有造訪過的熊友，表示味道還是跟當地有一些不同。。）
跟服務人員問過之後才知道，掌管台北東區嬤嬤檔的馬來西亞主廚Anand來頭還不小
因為他是馬來西亞皇室御用主廚的第三代傳人，整體而言他很在意傳統與家傳秘方
除了精選食材之外，也會把星馬元素加入這裡的菜色中。。像是辣椒醬跟馬拉盞，其實都能展現出一番風情
到底什麼是馬拉盞呢？其實就是一種用蝦醬製成的調味料，在很多東南亞國家都能吃到
當然，除了蝦醬之外，在馬來西亞還會加入像是紅辣椒與蔥薑與蒜末，也可以因個人口味搭配其他香料唷
首先要介紹的飽味飯系列
第一道就是嬤嬤海南雞飯（150元，份），是熊跟喵魂牽夢縈的海南雞啊啊啊啊！！（聲音淡出）
以外觀而言，這盤海南雞飯展現出一種豐富的感覺
其實馬來西亞跟新加坡的主食飯類大多都只有飯跟肉，也不會有過多的擺盤及裝飾
而以這道來說，價位雖然不算很低，但倒也是相對豐富許多。。。
以雞油煮成的香飯搭配老抽與其他佐料
再加上多汁軟嫩的大雞腿，以及簡單配菜與蝦餅，就能吃的飽足又豐富唷
印度牛肉咖哩飯（180元，份），再來這一道飯類跟海南雞飯相比，就屬於口感更加濃郁的一品
以份量而言
牛肉咖哩展現出濃香且兼具口感的味道，這樣的咖哩顏色深但味道比想像中爽口
整體而言，辣味在這道菜色裡面並不明顯（但香氣卻是很充足）
所以就算擔心辣度的朋友也可以百分百放心唷！
而最有特色的這道，其實就是在馬來西亞當地甚至是用葉子包起來就可以在街邊賣的椰漿飯
在這裡的全名叫做辣死你媽椰漿飯（180元，份） ，第一次聽到的朋友應該覺得很有特色吧！
在馬來西亞，這樣的飯不只可以當作午餐或晚餐，甚至很多人也拿來作為早餐選擇。。
其實，之所以叫做辣死你媽只是取諧音與趣味性，這道飯其實只有輕微的辣味，所以大家都能放心食用
另外啊，如果想要吃辣的朋友，也可以跟服務人員說，要加到多辣都沒問題耶。。
以搭配而言，最傳統的辣死你媽一定要包括黃瓜切片搭配小鳳尾魚，再加上烤過的花生跟處理過的蕹菜
再搭配半顆全熟蛋跟印度式醃菜與熱辣醬，就可以算是很標準很道地的辣死你媽
但在東區的MAMAK檔，還包括了一大隻炸雞腿（口感挺多汁的），就讓豐富度提高不少
基本而言，如果第一眼光是用看的，對一般的台灣朋友而言可能會覺得有點寒酸
但熊聽從格友的方式，把所有的料都拌在一起入口，反倒開始感受到很有層次的味覺體驗
花生的酥香與鳳尾魚的濃郁感，搭配辣醬混著吃，有種越來越過癮的感覺。。
不只有飯類，再來也有麵類的不同選擇，像是這道嬤嬤咖哩叻沙（150元，碗），就是熊很推薦的一品
以MAMAK檔的湯麵，都是以麵條搭配米粉的雙重口感，這也是星馬料理的一大特色
豬血加上濃郁的咖哩湯頭搭配多種食材，在冷天裡面來上一碗，的確也是暖心又飽滿啊
以味道來說，吃起來不會過度濃郁，湯頭不會太鹹也能輕鬆喝光光唷！
再來這道叫做嬤嬤檳城蝦麵（150元，份），雖然是走清湯感但味道卻不必前一碗淡唷
油脂豐富的豬肉片加上鮮蝦與辣醬，展現出一種清爽中帶有畫龍點睛刺激的特色麵點
以這道而言，無論是冷天或是夏天都很適合，口感衝突性比較強，味道也很不錯哩！
接下來這道美極炒泡麵（120元，份），是熊今天第二喜歡的麵點。。。
第一眼看到這顆太陽蛋，真的就有一種心情大晴朗的好感耶
口感Q彈恰到好處的炒泡麵，搭配濃而鮮美的調味，就算是兩碗也能吃個精光耶
而今天的冠軍麵點，就是這道檳城鴨蛋炒粿條（150元，份）
以粿條的口感來說，因為每一段都很短，所以並不會讓人難以咀嚼，一段一段地用湯匙吃著相當方便
再者，因為整盤都屬於濃厚系口感，所以不管是天涼或是溫度偏高的沒胃口大熱天，其實也都頗為百搭
而另外一個熊會喜歡的特色，就是食材很多配料很多
因為每一口都很豐富，搭配起來也不會無聊顯膩
除了正餐之外，接下來到了每天的特定時段
主廚就會到外面秀一陣拉茶的技巧，還真的一點都不會漏出來耶
左邊這杯呢，就是主廚在外面努力地上下拉不停的印度拉茶（80元，冰）
口感細緻甜度還算在接受範圍之內，但是茶味香濃而不會變得苦澀，這點倒是還算不錯哩！
而右邊的則是顏色超級討喜的胡蘿蔔奶（120元，杯），這其實是另一位朋友建議點來品嘗
以味道而言，這道很明顯能喝出胡蘿蔔的蔬菜味道，甜度也相對比較低
熊個人覺得還在接受範圍之內，但還會還是建議真的非常喜歡蔬菜味道的朋友再點喔
而再來這兩杯，其實熊都沒有喝到
像是左邊的是招牌特色之一，也是非常甜口感的黃金半島三色奶茶（100元，杯）
以甜度來說，這杯算是四杯當中最最甜蜜的一品，所以也是嗜甜者專屬。。
再來右邊的則是美祿醇凍飲（80元，杯），據說還不錯唷
大家應該會覺得很特別，為什麼會有美祿呢？因為在馬來西亞人的生活中，其實也是不可缺少的飲料之一
（簡單說，就是一種獨特的生活Style啦！也因為這樣，所以MAMAK檔當然也不能少了這款飲料啊）
一邊喝著飲料，再來則是MAMAK檔的點心部分，像是這道吃起來軟中帶勁的印度牛肉包餅(140元，份）
牛肉碎與有柔軟有嚼勁的麵餅搭配在一起，其實每一口吃起來飽足感不輸給飯麵類哩
原味囊爐烤餅搭咖哩牛肉（160元，份）
這一款點心其實也是蠻進可攻退可守的概念，如果不想吃得太多，點這道能有正餐感又不會太撐
以烤餅本身而言，口感酥香之外還能吃的到清香的味道，口感不會過硬而是Q彈有嚼勁很爽口
本質而言光是單吃就很不錯，那種淡雅的口感很容易讓人越吃越難停止
如果是再來如果想要多吃幾種不同變化，不管是單吃或是搭醬跟咖哩牛肉都很適合
以熊的口味而言，最喜歡一口原味一口沾上咖哩牛肉，這樣對搭感覺很有變化哩
平心而論，MAMAK檔的咖哩牛肉跟醬料都讓人感受到適合台灣口感（但不知道是否跟馬來西亞當地相同）
再來這道香酥塔餅（80元，份），也開始算是進入MAMAK檔的甜點階段。。。
外面走酥脆而微微的軟口感，裡層則有糖跟煉乳的甜蜜感，說真的單吃就已經很不錯啦！
當然，你還可以搭配附上的三種包括咖哩與煉乳及參巴醬等三種醬料
再來，也跟大家分享一下到底什麼是參巴醬吧！這其實又是另一種星馬料理的常見醬料
因為大家都會使用，所以也有因人而異的變體版本
但以本質而言，參巴醬其實是把炒香過的馬拉盞，再加上浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香
搭配剁碎的辣椒與乾辣椒末或辣椒粉，還有極細的蒜蓉與紅蔥頭
甚至還能搭配香茅南薑羅望子跟檸檬汁，一起調到濃稠感十足，再依口味加入糖與鹽而成
所以吃起來香氣非常澎湃，甜鹹兼具極度開味唷！
所以這樣的塔餅除了單吃（熊個人最愛的吃法），搭配參巴醬其實也會非常有特色哩！
最後一道，就是馬來加央麵包+牛油（80元，份），所謂的加央麵包就是麵包搭配咖央醬
到底什麼是咖央醬呢？這其實是星馬很有名的特色甜點抹醬
基本上，咖央醬的主要材料是以椰漿搭配鴨蛋雞蛋，還有砂糖及牛油等材料隔水加熱過篩後製作而成
而味道吃起來就是香醇濃郁而甜美，所以這樣的醬料再加上牛油（奶油），怎可能會不好吃呢？
平心而論，以甜點而言這兩道都很正點，熊大概一個人也可以各吃掉兩份也沒問題
當然，或許跟馬來西亞的MAMAK檔料理相比，這家東區的MAMAK檔或許稍微高單價一些
但熊在一邊拍攝一邊聊天的過程中，其實也看到兩三桌應該是馬來西亞朋友（或是鄰近地區）
跟主廚用當地方言聊得很開心（還握了好多次手。。），大概味道也是頗為喜歡吧！
以熊的感受而言，這樣的料理味道濃厚但不會背離台灣口感太遠，再加上菜色簡單卻選擇眾多
整體來說當作午餐或是晚餐選擇，感覺還不錯唷！
MAMAK檔
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷72號1樓
電話：(02)27316086
營業時間：周日至周日上午十一點半至晚間十點
週五至週日上午十一點半至凌晨十二點
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