名廚坐鎮獻上精湛廚藝，ACHOI當代料理餐廳的龍蝦、牛排等料理道道精彩，熱愛創意料理的朋友別錯過
動態影片參考：
國賓大飯店旗下的台北中山意舍酒店（amba），坐落在很有氣質的中山北路林蔭大道上。
amba的館內餐廳ACHOI當代料理餐廳，
是由曾任職香港東方文華、紐約米其林三星Jean Georges法國餐廳、
巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy's Le Chiberta等多家餐廳的林明健主廚領軍，
是熊喵一直很想造訪的口袋名單，無奈俗事纏身，
終於在開幕即將屆滿一年的這天，欣然受邀前往試菜。
透過大片的落地窗，可以望進餐廳內，除了室內燈光，還有自窗外灑落的陽光，
非常時尚現代感的用餐環境，熊喵非常喜歡。
大家會不會很好奇，ACHOI這名字的意思是什麼？
前面有提到，amba是國賓飯店旗下的新品牌，
而國賓飯店裡，最知名的餐廳包括A Cut牛排館，還有Aqua Lounge，以及ahmicafe等，
都是英文字母A開頭，所以amba的新餐廳，也是使用A字母作為開頭，象徵第一的意思。
ACHOI的發音很像中文的A菜，代表這家餐廳提供的是一等一的菜色，而且非常善用當地食材。
ACHOI其實是一家很有趣的餐廳，延續amba的環保概念，
這個餐廳大量使用再生木材、二手古董家具，
所以餐廳內的每一張桌子都長得不太一樣，有種新舊交織的美感。
餐廳大量使用落地玻璃，也是為了讓顧客能在用餐時，享受窗外美好的陽光，以及林蔭大道的美景。
ACHOI的餐廳空間設計是以互動分享為核心概念，
所以可以看到開放式廚房、長條型的互動式吧檯，或L型的主廚餐桌，
都是為了方便同桌用餐的朋友們，或者顧客與主廚之間可以輕鬆談天，分享心情與交流。
接著來看看菜單吧～
這個是午餐的套餐，大家可以參考看看。
單點菜單的價位與菜色。
酒單與飲料的部分。
ACHOI內設有頂級侍酒機，並與獨家酒莊合作，提供超過20款的紅白酒，
若是想要餐搭酒（其實歐洲人吃飯都一定要搭酒），可以請餐廳的侍酒師介紹，
他們會根據喜好，替顧客挑選適合的酒品。
完整菜單：http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining
餐廳的氣泡水與礦泉水是要收費的，價格是150元。
熊喵是一早就要喝咖啡的人，所以先點了一杯熱拿鐵，價格是180元。
開胃小點，這道吃起來薄薄脆脆的小餅乾，吃起來非常香，有消化餅乾的感覺，
沾上香濃的花生醬奶油，真的十分涮嘴，而且頗具開胃效果。
櫻桃蕃茄沙拉、羊奶起士、哇沙米、草莓接骨木油醋汁、羅勒（320元）
彩色的蕃茄看起來十分賞心悅目！主廚的特調醬汁讓沙拉吃起來別具風味，清爽又不會無聊。
運用在地食材製作的蔬菜沙拉，拉開精彩的序幕，接下來熊喵準備要迎接更豐盛的菜色啦～
羽衣甘藍吐司、自製瑞可塔起士、檸檬、百里香（320元）
這一道菜色剛上桌時，可能還看不出有多厲害，但實際吃起來的風味卻很出乎意料。
服務人員介紹，這道菜是採用跟甘藍、孢子甘藍、芥藍等同樣極富營養價值的羽衣甘藍，
而ACHOI餐廳運用的，是在台灣當地產的深綠色的羽衣甘藍，
因為有烤過，所以帶有一絲果香與微微苦澀的氣味，
能與ACHOI餐廳自製的瑞可塔起士、酸麵包吐司做最好的搭配，
最後撒上百里香及現刨檸檬皮屑增添清新風味。
酒釀裸麥麵包、龍眼乾、小米、綜合籽（140元）
具有口感又不會太硬的麵包，愈咀嚼愈香。
外皮有微微脆感，抹上一些奶油更增風味～～
這麵包超讚的，好想買回家吃（可惜目前沒有外帶販售的樣子）
海膽、蕪菁、米、海葡萄、柚子、紫蘇（780元）
以自製米餅舖底，疊上日本進口北海道馬糞海膽、蕪菁、紫蘇，最後綴上海葡萄而成，
大口咬下感受層次不同的迷人滋味。
這一道料理很精緻，但口感層次十分豐富，馬糞海膽的鮮甜，搭配紫蘇獨特香氣，以及海葡萄的顆粒嚼感，
每一口都是海陸雙重奏，最後還有意猶未盡的感覺呢（熊喵：可以吃十個沒問題）
南瓜義大利餃、干蔥、雪莉油醋、鼠尾草（320元）
半圓形的義大利餃，看起來小巧玲瓏，製作起來卻十分費工。
服務人員介紹，主廚以香甜南瓜為主角，蒸熟後搗成泥，包入自製義大利餃子皮中以慢火水煮，
上桌前淋上特調雪莉油醋，綴上甘蔥、鼠尾草而成。
秀一下斷面的美味模樣。香滑濃郁的南瓜內餡與Q彈麵皮交疊，令人倍感驚喜。
接著是湯品時間，兩道湯都很有特色，特別是台灣比較少見的白腰豆湯。
白腰豆湯、西班牙臘腸、羽衣甘藍（280元）
將拌入奶油、洋蔥、高湯，與白腰豆慢火燉煮，
最後加入自製酸裸麥麵包丁，輕灑適量羽衣甘藍而成，口感滑順不膩口。
烤栗子南瓜湯、南瓜籽、山蘿蔔（280元）
甜美的栗子和南瓜正是盛產的季節；主廚以炙烤後的栗子，
並取其南瓜部分打成湯汁慢燉，最後淋上橄欖油而成，
香甜淡雅的湯汁，在味蕾中併發出多重層次的曼妙滋味；
熊喵的喵個人很愛這個南瓜湯，非常清甜。
香煎馬頭魚、冬瓜、豆鼓破布子油醋、蔥（680元）
近期熊喵最喜歡的魚類料理，就屬馬頭魚了。
服務人員介紹，馬頭魚又稱「馬頭」或「方頭魚」，肉質細緻滑嫩。
這裏的主廚，料理馬頭魚的方式和一般餐廳不同。
先將新鮮冬瓜切丁後汆燙舖盤，再疊上去刺切塊於鐵板，慢煎至表皮呈現金黃酥脆的鮮嫩馬頭魚，
淋上以鹹香豆鼓、破布子、橄欖油，與醋製成的豆鼓破布子油醋醬汁，綴上蔥絲而成。
因為沒有去鱗片，馬頭魚的表皮吃起來更有酥香口感，但是魚肉還是維持鮮嫩甜美，
輕輕切下一塊連皮帶肉的魚，豐富的醬汁在口中交織，是一道非常迷人的海鮮料理。
炙烤波士頓龍蝦、松露起士通心粉、香草（1880元）
以新鮮龍蝦以慢火炙烤，搭配以松露、起士、香草等拌煮而成的松露起士通心粉，
龍蝦鮮美彈牙、通心粉濃郁飄香，讓人忍不住一口接著一口。
與一般的高檔料理相較，這裏的主菜份量算是比較多的，
除了上方豪邁的龍蝦肉外，松露起司通心粉的份量也很足，不僅吃巧也能吃飽。
鮮美的龍蝦肉和松露起司通心粉讓熊喵吃到手舞足蹈，松露和龍蝦的組合等於山珍海味啊～
炙烤紐約客、紅蘿蔔、芥末、青醬（1080元）
選用美國牛前腰脊部位，肉質緊實且油花分佈均勻。
說真的，牛排料理到處都有，如何呈現的令人難忘，反倒變得不容易。
主廚使用台灣種植的檳榔葉包覆後於鐵板上慢煎後，
搭配檳榔花切絲、檳榔心切片，與新鮮愛文芒果而成，
最後淋上以柚子胡椒調製而成的魚露醬汁，
整體風味略帶鹹辣，與紐約客富有嚼勁的口感結合。
話說熊吃過這麼多牛排，還真沒吃過檳榔花、檳榔心，
與新鮮愛文芒果和柚子胡椒魚露醬汁搭配出來的牛排呢。
主廚匠心獨具，讓牛排的風味能兼顧濃郁與清爽的果香。
炙烤老饕牛排、娃娃菜、百香果芥末醬、洋芋泥（1680元）
主廚擇以美國牛老饕部位，口感鮮嫩，於鐵板上慢煎而成，
搭配新鮮娃娃菜、自製洋芋泥，以及特調百香果芥茉醬。
美國牛老饕部位，吃起來的口感十分鮮嫩，令人齒頰留香、欲罷不能。
除了牛肉本身表現十分精彩外，配菜也完全不馬虎，
娃娃菜、百香果芥末醬、洋芋泥每樣都很順口，將牛排的美味襯托得更加出眾。
炙烤伊比利帶骨豬肋排、四季豆、地瓜泥、蔓越莓芥末醬（1480元）
看著熊與朋友們大啖美味牛排，口水都快流乾的喵，終於等到我最愛的伊比利豬上場啦～
擁有豬肉勞斯萊斯美稱的西班牙伊比利豬肉，採用傳統飼養法，
不僅餵食橡木果實，更讓豬群在自然放牧的環境中成長。
ACHOI餐廳特別嚴選帶骨豬肋排部位，將其香煎至5~7分熟。
因為熟度控至得宜，咬下時能享受到表面微焦脆、內層柔嫩的完美風味，
旁邊的地瓜泥、蔓越莓芥末醬、四季豆搭配豬肉一起吃，酸甜清爽，讓伊比利豬肉的美味更上一層樓。
吃完大餐後，熊喵摸著肚皮，心滿意足之餘，還有一點點的渴望需要滿足。
沒錯，就是飯後甜點。
除了午餐與晚餐外，ACHOI也有提供下午茶，鹹甜點與飲料都有，還能加價升等紅白酒。
用木盆盛裝的下午茶登場啦～
共有11樣的鹹點與甜點，一個人應該可以吃得非常過癮～
鹹點部分包括：
南瓜、櫻桃蘿蔔吐司、惡魔蛋（鮭魚卵）、鮮蝦三明治
甜點部分，包括黑巧克力蛋糕、栗子蒙布朗、椰子奶酪百香果、
櫻桃柚子棉花糖、草莓塔、金桔馬卡龍、金融家蛋糕、杏仁餅
黑巧克力蛋糕，口感很濃郁的一款，甜度適中
左邊是栗子蒙布朗、金桔馬卡龍，中間是草莓塔，右邊是椰子奶酪百香果、櫻桃柚子棉花糖和杏仁餅，
棉花糖微微的酸、入口即化，很好吃耶，其他每樣甜點都很有自己的特色。
燻鮭魚吐司（法式鮮奶油、蒔蘿）、惡魔蛋（鮭魚卵）、烤雞（墨西哥餅、格瑞爾起士、蝦夷蔥）
甜點部分，包括南瓜派（鮮奶油）、開心果蒙布朗、熱巧克力、百香果棉花糖、花生冰淇淋泡芙、
薑餅（柳橙金融家蛋糕、杏仁餅），另外附咖啡或茶，附咖啡或茶，價格是580元，
加價80元可升等特級咖啡或紅白酒。
有人覺得下午茶都是甜的很膩，這裏也提供幾款鹹點小食，像這一道就是南瓜、櫻桃蘿蔔吐司，
另外還有惡魔蛋（鮭魚卵）和鮮蝦三明治，和甜點交錯著吃，幸福滿分。
熊喵覺得，ACHOI運用當季食材，變化出富有米其林感的各式精緻料理，
新派的當代料理不以價格便宜取勝，創意與用料，卻也讓ACHOI的菜色物有所值，
在台灣十分競爭的餐飲業裡，找到屬於自己的最佳定位，
推薦給在意環境、講究食材品質的饕客們。
ACHOI當代料理餐廳（amba中山意舍酒店）
地址：台北市中山北路二段57-1號
電話：（02）2565-2898
營業時間：早餐 上午6點半至上午10點
午餐/ 周末早午餐 上午11點半至下午2點半
下午茶 下午2點半至下午5點半
晚餐 晚上6點至晚上10點
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