熊喵 大口吃垮全世界

ACHOI秋季新菜又精進啦～伊比利帶骨豬肋排、馬頭魚、柿子沙拉與韃靼生牛肉都是充滿創意的美妙滋味

 

每次來到ACHOI（音近似A菜）都有驚喜，這次的驚喜更勝於上次。

林明健主廚這季運用麻豆文旦、柿子、甜菜根等在地時令蔬果

搭配肥美的青花魚、馬頭魚等新鮮海產，製作出兼具美感的創意料理，味道也很棒哦。

這次的柿子沙拉與香脆炸雞也讓熊喵留下深刻印象呢，下次還要再來吃。

 

另外，為了改變大家對於ACHOI高價的刻板印象，想來嚐鮮又不想花太多錢，可以考慮商業午餐

分成780、880元（另加一成）兩種價位，可任選三道與四道菜色，外加甜點和飲料。

 



 

ACHOI當代料理餐廳（amba中山意舍酒店）

地址：台北市中山北路二段57-1號

電話：（02）2565-2898

營業時間：早餐時段上午6點半至上午10點，午餐與周末早午餐時段：上午11點半至下午2點半

下午茶時段：下午2點半至下午5點半；晚餐時段：晚上6點至晚上10點

完整菜單：http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

動態影片參考：

 

在台灣，ACHOI應該是最具米其林感的當代料理餐廳

先前已經多次造訪過的ACHOI，環境的部分依舊維持高雅舒適

開放式廚房是一大特色，顧客可以看到廚師完整的製作流程。

顧問主廚林明健曾任職香港東方文華、紐約米其林三星Jean Georges法國餐廳

以及巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta，熊喵對他的菜非常有信心。

上次食記請參考：

https://rmfoodie.com/p/1636

 

 

 

這個是最新的商業午餐菜單，任選三道或四道菜，價格是780與880元另加一成

可任選一款甜點與咖啡或茶，算是滿划算的價格，也適合大家來嘗鮮。

 

 

 

熊喵今天受邀品嘗的是這張單點菜單，每季會進行菜色調整，擺盤也可能會有變化哦。

這些也是能展現主廚真正實力的創意與經典菜色。

 

 

 

每次造訪都會先送上固定的開胃小點，吃起來薄薄脆脆的小餅乾

有消化餅乾的感覺，沾上香濃的花生醬奶油，真的十分涮嘴，而且頗具開胃效果。

 

 

 

自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇（380元）

青花魚就是鯖魚，秋天是鯖魚最肥美的季節，主廚將青花魚用文旦皮、米醋、糖等佐料醃製熟成

 

 

 

在鯖魚底部抹上一層黑橄欖增添鹹味，搭配淋上紫蘇葉橄欖油的文旦果肉。

青花魚本身就有種魚肉的鹹味與豐富的油脂，而文旦的清新甜味

讓這道鮮美鯖魚，增添有如秋風拂面般的清爽感。

 

 

 

韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤餅、香菜（480元）

看到這生牛肉，熊的眼睛都亮了起來。

 

 

 

Prime等級的美國紐約客生牛肉切成適口大小

搭配蛋黃醬、香菜、櫻桃蘿蔔、芥末醬，帶著芥末香氣的四季紅

吃起來不僅有肉香，還帶著微微的嚼勁，單吃已經很迷人

還可以用炸至酥脆的台灣潤餅皮包覆著生牛肉一同入口，口感層次更上一層樓。

 

 

 

柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅果、柑橘油醋汁（320元）

這道柿子沙拉讓熊喵非常驚豔，算是第一次吃到這麼有趣的風味。

 

 

 

柿子可以算是秋天最具代表性的水果了。

主廚將柿子切塊，撒上苦苣、水田芥、紅莧菜等生菜，搭配黑芝麻、南瓜子、核桃碎等堅果

 

再淋上自製優格、酪梨醬與柑橘油醋醬。

柿子本身甜度很足，帶點爽脆口感，每一口都能吃到生菜的風味、酸甜醬汁以及堅果香氣

這一道菜色是熊喵本日最愛的一道。

 

 

 

香煎馬頭魚、甜菜、櫛瓜、時蘿（680元）

前次造訪ACHOI時，就對美味的馬頭魚念念不忘。

有著部分魚鱗的馬頭魚在半煎半炸後，魚鱗變得酥酥脆脆，與細嫩的魚肉呈現兩種風情。

 

 

 

這次搭配秋季盛產的甜菜根，有三種不同風味

包括清脆的生甜菜根薄片，烤甜菜根和加入檸檬油醋醬熬煮的醬汁

主廚真的好強大，每種煮法都能將甜菜根的甜美襯托出來。

 

 

 

淋上紅色的甜菜根醬汁後，魚肉多了點酸甜，是一種很協調開胃的風情。

一旁的新鮮蔬菜還撒上了薄荷粉，美得像幅畫，但絕對不是好看而已，每一口吃起來都有滿足與幸福感。

 

 

 

炙烤伊比利帶骨豬肋排、壽喜燒、舞菇、煙燻洋芋泥、三星蔥（1480元）

這一道伊比利帶骨豬肋排非常霸氣著站著上桌，吸引不少鄰座客人的注意呢～

 

 

 

帶有榛果香的伊比利豬，是熊喵近期最喜歡的豬肉種類之一了

只要火侯控制得當，這種豬肉的口感和味道都是一等一的好。

 

但最有趣的還是醬汁的部分，主廚在豬肋排上刷上自製壽喜燒醬汁後再炙烤

讓豬肉增加鹹鹹甜甜的香濃口感，搭配烤舞菇和煙燻洋芋泥及三星蔥

味道可以說是既熟悉又陌生，是一道無湯汁的壽喜燒料理。

 

 

 

香脆炸雞、炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起司、薄荷（420元）

說真的，在ACHOI點炸雞，絕對不是很瞎的選擇

因為這裡的炸雞就是和別人不一樣，外皮酥脆、裡面的肉質仍保留肉汁

而且平平是炸雞，這裡的炸雞就是和別人不一樣，能有多種風味變化。

 

 

 

這次的香脆炸雞走南洋風，炸雞的麵漿裡裹入香茅，主廚用氮氣瓶打出輕熟麵衣，包裹著雞肉

再下鍋油炸至外皮呈現金黃薄脆感，所以入口就能感受到香茅的香氣。

醬汁也非常有趣，炙燒玉米醬、綿羊起司、香菜之外，最畫龍點睛的是自製四川辣油

香噴噴的炸雞本來就夠誘人了，搭配這微微的辣味以及香濃的玉米醬，令人難忘的吮指美味。

 

 

 

這是甜點的菜單，覺得意猶未盡的話可以從中挑選。

 

 

 

餐後的甜點我們挑選了兩種，當日冰淇淋和雪酪（280元），及絲絨巧克力慕斯、薄荷雪酪（320元）。

 

 

 

冰淇淋有三種口味，口味酸酸甜甜，吃起來很解膩～

 

 

 

絲絨巧克力慕斯、薄荷雪酪（320元），巧克力慕斯的外觀呈現鏡面質感、非常美麗

吃起來的口感非常濃郁、入口即化，甜度也比較高，適合能接受比較高甜度、熱愛巧克力的朋友。

每次造訪ACHOI都能讓熊喵有驚豔感，這次也是

相信不久後的將來就能有 四訪五訪六訪，期待主廚每次都能變出更迷人的菜色哦。