熊喵 大口吃垮全世界

從2007年開始領導台灣牛排館流行的國賓A CUT，經過十年淬鍊重新裝潢，不只以紳士氣息與藝術感打造空間氛圍，不亂追和牛流行，反其道而行以塔斯馬尼亞老牛乾式帶骨肋眼搭配全新菜色，兼具變化口感層次

真正認識國賓A CUT，其實是這五年左右的事情

第一次造訪這裡，還記得是一個娛樂線媒體採訪兼餐敘，那次感受到這裡的美味牛排之外，也體會到相當多變的菜色，不過那次畢竟一邊採訪一邊吃飯，所以還是沒辦法很認真地品嚐



但兩年前正式以部落客角色正式造訪這裡，也開始對來澳洲塔斯馬尼亞的牛肉有些熟悉，以及這裡除了牛肉之外的特色菜，才讓熊理解A CUT的深度，以及主廚凌維廉對牛肉的不可思議狂熱度



當然，一連幾次造訪，對於A CUT的印象越來越深刻，從空間來說，這裡就給人一種優雅與成熟感，很適合重要節日或是約會造訪



而在菜色上，不管是各式各樣的牛肉品種，甚至是不同的熟成時間，主廚都很認真的研發與嘗試新菜色



所以每一道料理，熊都能吃到用心與創意



不過，經過十年的A CUT，自然也需要跟上時代的潮流

所以在熊生日的當天，A CUT也重新開幕跟大家見面了（裝潢了好久個月，讓熊非常期待裡面的模樣），推開一樓的湖藍色古典實木大門A Door緩步下樓，就能看到很柔軟舒適的樓梯



而下樓之後，全新的A CUT以紳士風格為主體，一眼就能看到瑪瑙寶石吧檯跟日式品酒空間A Bar



名為A Bar的日式酒吧走一種質感與華麗感混搭的風格，這裡不只有很棒的紅白酒，未來也會供應很有日式風情的調酒（文中最後也會有一些內容）



接下來，就正式進入A CUT的餐廳區，一開始會看到一整個玻璃櫃裡面都是日本和牛，基本上A CUT能吃得到飛驒牛跟近江牛，但對主廚與A CUT而言，他們絕對備有最高品質的牛肉，並不會盲目追求流行



再往內走，就可以看到A CUT的最大變化之一，就是原本的開放式廚房變得更寬敞，最外部還增加了大理石區域，讓大家可以更接近看到廚師的工作流程（實體感受就像是鐵板燒般地直接）



而另一側的空間，就是非常典雅的用餐區（這個區域熊非常喜歡，不管是配色或是質感都做得超棒）



再來，這就是這次A CUT升級最多的主要用餐區

如果要跟之前的裝潢相比，就是這次的座位數明顯增加，而風格也轉為紳士優雅風，而會比之前的年齡層低一些，用餐起來比較會有一些些活潑感，不會吃得太正經而有些壓力



來自於捷克的水晶燈，個個都很有特色



再來，包廂的裝潢也相當有質感



看完環境之後，接下來就是A CUT的全新菜色準備上場



搭配好料理自然要有好水，接下來A CUT都會以這兩款國外米其林餐廳愛用的品牌擔任餐廳的專用佐餐水



再來，終於要正式進入菜色部分，以這次A CUT的菜色來說，大致上可以分成兩個部分，包括A CUT的標準菜色，以及能在A Bar吃到的Bar food，所以接下來熊會介紹這兩個區域能品嘗到的不同料理

以Bar food來說，一共可以包括幾道菜色。像熊這次品嘗到的包括托斯提尼開胃小點Crostini，還有口感很豐富的酥炸香料雞肉丸，再加上口感彈牙但不過硬的炙烤章魚都屬於這個部分

其實開胃小點麵包Crostini（300元，份）在義大利文中就是小吐司的意思，所以無論是搭配各種不同的麵包，再加上不同食材都能這樣取名。而在這次的口味裡，一共有搭配西班牙伊比利火腿、無花果、薄荷葉及紅酒醋的版本，再加上章魚腳、西班牙紅椒味香腸chorizo、法式酸奶、綜合香草碎及檸檬屑的版本

以味道而言，無花果版本口感清爽層次十足，章魚腳與西班牙紅椒香腸版本口感濃郁具有層次感，吃起來很是適合丹寧味道較強的白酒



再來這一道生透抽絲（600元，份），則是有相當清爽程度的冷開胃前菜

以60度低溫烹調後再冰鎮冷凍去黏液的透抽，先刨成絲備用，然後搭配以東石蚵仔為主體，再加上干蔥及蒜頭及鮮奶油燉煮後打發的泡泡，最後準備以蒔蘿跟巴西里葉與葡萄籽油攪拌過篩作成的香料油冰沙



整體而言，鮮蚵奶醬與絲狀透抽入口有很明顯的海味，用冷凍的透明冰盤讓食材鮮冷度足夠，吃起來清爽度十足，擺盤特色也非常讓人印象深刻



再來這一道，是熊這次很驚艷的Bar food，名為酥炸香料雞肉丸（300元，份）

以這道菜色而言，並非是其他地方完全吃不到的料理，但在A CUT這裡就能吃到完全不同的風味。

主廚透露，這道其實要用雞胸絞肉、與能增加口感的雞軟骨丁混合後，加上新鮮迷迭香碎、青辣椒碎等調味後拌勻，最重要的就是要裹上以全蛋及麵粉做成麵糊的碎米果



不只單吃口感超多汁而且很有層次，搭配以叻沙搭配萊姆、酸黃瓜為基底的酸辣沾醬，讓雞肉球吃起來更有變化性（外觀看似很簡單，但吃起來實在很正點！）



再來這一道，就是熊這次品嘗到的Bar food系列裡的壓軸菜色炙烤章魚（600元，份）（這道超適合搭配日系威士忌的！）

首先呢，要把新鮮章魚腳搭配蔬菜、香料、白酒一起燉煮到軟嫩（但不能過硬或是過爛），等到冷了之後還要去皮後醃漬，最後再用450度高溫炙烤三分鐘。



不只章魚腳本身口感細嫩，經過氮氣瓶處理的蒜香薯泥口感相對輕盈，配著有濃厚香料香氣的章魚腳一起入口，濃厚之外也不會讓人覺得膩口



品嚐了這麼多到Bar food，接下來就開始進入A CUT的標準菜色，首先就是非常美味的澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼（500元，份）

熊只要看到有提供這樣的菜色，絕對都一定會來嘗試，以紅酒醋、柚子汁、薑末、法國第戎芥末醬、蛋黃混搭而成的薑味柚子醬，加上澳洲westholme和牛板腱丁，上桌前還要再加上撒上干蔥碎、巴西里碎、蝦夷蔥碎、芝麻苗及炸蕎麥，不只讓色彩多變，吃起來也更讓人有層次感



對熊而言，這道和牛嫩肩里肌韃靼最讚的地方，就是帶有油脂的濃郁風味和牛或許單吃會容易膩口，但搭配醬汁之後，反而讓生薑的嗆與柚子的酸香成為最棒的均衡劑，讓這道菜色變得非常討喜啊！



接下來這一道，其實是用台式蕃茄牛肉麵的感覺去製作的，只是等級高出許多XD

因為這道和牛湯餃（450元，份）是用澳洲westhomle和牛，除了先把牛骨烤過後與香料一起燉煮之外，搭配番茄讓酸香度成為最棒的風味來源



以口味來說，湯底其實頗有番茄牛肉湯的風味

但是看似清淡的湯頭，喝起來的深度卻是一般牛肉湯很難比擬的風味，而裡面的湯餃內餡是用澳洲A7和牛，滿滿咀嚼後的濃郁肉汁與香甜感，其實會是這道料理隱藏的爆點



再來，這道不輸給牛排的美味料理，就是每天限量供應的爐烤波士頓活龍蝦 （2000元，份）

其實這道本來就是A CUT的經典菜色，用波士頓龍蝦尾跟海藻薏仁燉飯的組合，不只能讓大家吃到海鮮口感，還能在充滿奶香的燉飯裡面，感受到同為海洋風情的均一感



以清蒸龍蝦尾搭配奶油洋蔥與白酒燉煮薏仁作為燉飯基底，加上天然西班牙海藻精萃粉與蛤蜊泡沫添味，的確讓龍蝦本體與薏仁成為最合拍的組合

龍蝦的鮮甜感搭配蛤蜊的鮮味，還有薏仁的耐嚼口感，讓明明已經吃超飽的熊，硬是又把這道吃光光了！



即便已經吃了這麼多菜色，但熊還是期待A CUT這次推出的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排（4000元，兩人份）

其實在A CUT這裡，本來就都以澳洲塔斯馬尼亞草飼牛作為主推菜色，但這次挑的是老牛（而且還真的在塔斯馬尼亞吃嫩草）牛排，的確是有梗又特殊的選擇



除了挑帶骨肋眼又經過60天乾式熟成之後，搭配法國頂級鹽之花跟現磨印度馬拉巴爾海岸黑胡椒粒，一樣先用鐵板香煎後再放入烤箱，直到表皮微焦脆就能品嚐

整體來說口感香甜帶嚼感，雖然無法跟穀飼牛或是美國牛的香甜度相比，但也完全沒有草腥或雜味，反倒是一種乾淨舒適的簡單口感



而甜點部分，熊則是挑了巧克力舒芙蕾（400元，份），其實這是十年前就在A CUT的創始菜色，但熊每次跟喵來這裡都會點上一份，吃起來也一直都是相當有水準



以這次的感受而言，國賓A CUT的舒芙蕾還是一點都沒有退步！

美好的巧克力舒芙蕾風味，就是要讓口感與香氣濃郁的法芙娜巧克力跟酒香百分百混搭入味，搭配甜蜜冰涼的香草冰淇淋，不只超級幸福，而且不管剛剛吃得有多飽，都能在自己無法回神的狀態下瞬間完食這道甜點！



最後，在熊的央求之下，又再度前往A Bar感受一下這裡的日式風情



美好的日式威士忌與琴酒，再加上純熟的手法，下次再訪一定要好好在這裡喝一杯！



熊很喜歡日式風味的山崎威士忌跟這瓶六日本琴酒，要製作有日式風味的調酒，本質上這兩瓶都不能缺少



有圖有真相，除了A CUT值得造訪之外，A Bar也是個很不錯的空間，熊會建議如果要到A CUT用餐之前，其實可以在這裡來杯餐前酒，吃飽之後再回到這裡來上一杯特製的調酒，就是最棒的收尾哩！

 

A CUT STEAKHOUSE（國賓大飯店）

地址：台北市中山北路二段63號B1

電話：（02）25710389

營業時間：午餐時間從中午十一點半至下午三點，晚餐時間由晚間六點至十點半（無休）

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官網：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#menu