熊喵 大口吃垮全世界

不只有國賓的川菜底，再加上原本就很有舒適感空間，天母國賓川菜廳絕對是全臺唯一兼具五星口味與優質環境的美味聚餐聖地，再加上四人2200元起跳的多種超值優惠合菜，搭配美味至極的功夫菜色更是夠水準

只要說到川菜，其實在熊的心底都會浮起許多往事，從小時候開始，國賓川菜這樣的菜系與風味就是熊家聚餐的選擇之一，就算不到餐廳吃，熊媽也都會買上幾道這樣的菜色回家

不過，隨著年紀越來越大，也越來越有機會品嚐更多不同的菜系，但在記憶裡面的正統川味卻是慢慢模糊，直到有次因為採訪而再回到國賓川菜廳，才讓熊有機會回憶起這樣的好味道（還有那種全家歡聚的喜悅）

但對很多人而言，川菜總給人一種老派又不夠時尚的概念，再加上川菜餐館總給人一種過於僵硬的年長感，所以讓不少年輕人望之卻步，讓很多川菜的傳統風味與技術慢慢失傳，感受也不像熊小時候那麼道地

不過熊這次受邀造訪位於天母的國賓川菜廳，讓熊不只被勾起這樣的回憶，而又多了一種愉悅的氣氛。之所以會讓熊喜歡上這裡，最主要的原因就是天母國賓川菜廳百分百打破這樣的舊思維

首先，川菜美味的邏輯大家應該是不難想像，但天母國賓川菜廳這裡，卻有一個全台灣川菜餐廳都沒有的特色，就是非常舒適又有陽光的舒適環境



之所以有這樣的空間環境，其實也是因為這裡的前身，就是以舒適陽光為特色的Market Cafe味集廚房（食記請點此）

因為有著一開始的開放式設計，讓在這個空間重新打造的天母國賓川菜廳更有與眾不同的風味



天母國賓川菜廳的位置，就在S0G0對面（中國信託旁的地下室一樓），走下樓梯之後還有戶外用餐區，天氣好的時候在這裡吃飯真的是一種享受



各式各樣的特色料理，都能在牆上看到清楚的介紹



進到餐廳裡面，其實整體的感受還是會有一種輕鬆舒適的自助餐風情，但也因為這樣的陽光感與舒適性，讓在這裡享用川菜，更讓人感受到一種混搭的特色



每個區域都有不同的感受，因為環境的關係，所以熊造訪當天不只有長輩用餐，也有不少年輕朋友午間造訪



再來，這裡也有大型包廂可以提供多人包場聚餐



接下來，熊也來跟大家介紹這裡的菜色，既然是國賓川菜廳自然要有包山包海的變化菜色

這一本裡面的內容，都是屬於單點菜色，但現在也推出了三種不同份量的高CP合菜（四人六人與八人），所以不管是幾人造訪，都能挑到適合人數與份量的各種料理

以四人合菜（2200元，9道菜）來說，一共有以下的內容，包括酸辣木耳與宮保蝦仁，搭配青椒雞丁跟醬爆肉，以及清炒時蔬與麻婆豆腐，湯品與點心部分則是酸辣湯跟老闆蔥油餅，最後的甜點還有椰汁西米露

如果是六人份的合菜（3300元，9道菜），則是蒜泥白肉搭配椒麻雞與農家小炒肉，以及水煮牛與干燒蝦仁，還有大麻魚片跟清炒時蔬，湯品與甜點就是酸辣湯與杏仁豆腐

最後，八人合菜（4400元，9道菜）部分以燒椒茄子搭配辣子雞丁起頭，加上大刀燒白與清炒時蔬，還有宮保蝦仁與剁椒魚頭（附麵），還有養生冒菜鍋跟豌豆肚條湯，甜點部分則是椰汁西米露，不管是菜色細緻度與份量都相當有水準

也因為這樣，熊這次挑菜的重點，就是以四人合菜的經典菜色，搭配幾道美味的特色功夫菜（紅字部分就是熊今天有挑到的菜色）



首先，熊就先帶大家看看這裡的推薦菜色，熊挑了非常有特色的酸辣木耳（360元，份）



再加上熊一直很愛的青椒雞丁（480元，份）



而接下來的標準菜色裡面，熊挑了宮保蝦仁（580元，份）



再加上辣拌杏鮑牛肉絲（400元，份），以及蹄花燒龍虎斑（550元，份）



還要搭配干鍋豆腐皮（320元，份）跟特製蔥油餅（300元，份）



最後再加上酸辣湯（每人份130元，圖為四人份左右）



當然除了各種美味菜色之外，天母國賓川菜廳也有多種風味小菜



不管是清脆爽口的蘿蔔



或是兼具酸甜感超開胃的小番茄，都是這裡很棒的菜色。熊都會建議小菜部分不必一口氣吃光光，做為區隔不同菜色的中轉味蕾必需品，或是作為提味的小法寶都很不錯！



品嚐完小菜之後，接下來就正式進入天母國賓川菜廳的特色菜餚，第一道上桌的是青椒雞丁（480元，份）

以這樣的料理方式而言，光是第一眼的擺盤與配色都是非常亮麗，而青辣椒帶有香脆微辣，嚼起來水份充足又帶有一點點嗆口的風味，真的很讓人難忘



除了青辣椒風味之外，熊也很喜歡這道的雞腿肉作法

不只搭青辣椒丁、蒜末等拌炒爆香，再加上起鍋前淋著帶有麻香味的藤椒油，吃起來濃香但不過度刺激，比想像中更耐吃，不必大量配飯也不覺得難過



再來這一道，就是很適合做為開胃菜色的酸辣木耳（360元，份）

其實這個搭配方式並非第一次品嚐到，但國賓川菜廳的做法展現出木耳本身的彈牙度與脆感，加上白醋及烏醋調味之後，酸香夠味的氣息實在讓人沒有話說



脆感與酸香度都很逼人，這道菜色不只適合單吃，也很適合搭配在濃厚口味的醬汁系肉類或是海鮮料理之後



再來這一道，其實就是很傳統的川味料理，名為宮保蝦仁（580元，份）



所謂的公保，其實就利用熱油的溫度，讓辣椒與花椒先下以高溫逼出香氣，等到辣椒變成深紅色之後再加入蝦仁翻炒

以口感來說，香辣感與麻度反倒讓蝦仁的鮮味更明顯，飽滿彈牙的大蝦仁咬起非常美味，每一口都很紮實，這道的辣度整體不會太高，就算是不太吃辣的朋友也不必擔心



品嚐完幾道濃郁的料理之後，再來這盤是清炒時蔬（300元，份）



其實就是經典的清炒風味，快火展現出水蓮脆甜可口，讓它在一連串的麻辣鹹香菜色裡相對突出也極度討喜



而接下來的幾道料理，不只都能展現川菜風味，還有一些不錯的創意，首先這道菜色是辣拌杏鮑牛肉絲（400元，份）

之所以特別，其實就是食材的混搭與做法，相信大家都吃過水煮牛，但真要把杏鮑菇跟牛肉絲混搭成川菜風，還真的是不太簡單！



首先，要先把杏鮑菇跟及滷過的無骨牛小排切絲過油，搭配以自製麻辣醬、香菜、花椒油調製而成的麻香醬，然後再加上白芝麻展現香氣

平心而論，光是厚實的辛香味跟肉汁表現不俗的牛小排絲就已經非常有口感，加上多汁又吸飽麻香醬汁的杏鮑菇，更是讓人越吃越過癮（而且口感的確非常有特色）



接下來這道是干鍋豆腐皮（320元，份），這道也是用兩種不同食材展現出獨特口感與變化



除了把豆皮泡軟後切成薄片，加上洋蔥絲、韭菜段、乾辣椒、朝天椒及中藥材煸出香氣，然後還要搭配藤椒油提出香氣，再加上五花肉的口感，讓嚼感不只十足，還有很濃厚的肉香與豆香

每一口吃起來都不單調，洋蔥與韭菜加上五花肉與豆腐皮，清爽與濃厚交錯表現讓人印象深刻



如果想要吃得飽足些，熊也會建議點上一份天母國賓川菜聽的特製蔥油餅（300元，份）



其實從外觀上看來，有點像是甜甜圈的感覺，但裡面卻是有滿滿的蔥段，外皮嚼勁強而不硬，裡面卻是非常的蔥香濃郁



再來，還有非常夠特色的酸辣湯（每人份130元，圖為四人份左右），相信這道湯品大家都喝過，但大家應該也能理解，每個地方的風味都不相同



以口感來說，這裡的酸辣湯酸度屬於中等偏強，辣度倒是相對溫潤，口感走紮實路線用料也很豐富



而最後的壓軸，也是熊本日最愛的一道特色料理蹄花燒龍虎斑（550元，份）

這道料理其實是以成都的著名小吃老媽蹄花為基底，首先要把豬蹄汆燙後取出，然後跟老薑、花椒粒放進沙布袋裡面蒸上一個半小時，拿出來之後泡入鹽、味粉、米酒及水裡再繼續蒸一個半小時才大功告成



然後，已經軟嫩逼人的豬蹄還要搭配各種辛香料、青紅辣椒圈、新鮮花椒、麻婆辣醬配料一起爆香，最後再加上去骨切片的龍虎斑過油，一起跟燉煮過的豬蹄拌炒到收乾

以這道菜色的風味而言，因為醬汁非常濃郁所以超級下飯，不管是軟嫩的豬蹄或是軟中帶Q的龍虎斑，吃起來實在鹹香過癮，就算已經吃得很飽，還是讓人喜愛的不行啊！

雖然是第一次造訪天母國賓川菜廳，但以這次的菜色表現來說，不只整體表現跟國賓飯店的川菜廳相似度百分百，再加上空間與環境都有不同的特色，不只很適合原本就喜歡川菜的長輩聚餐，即使是年輕人也沒有問題哩！

 

國賓天母川菜廳

地址：台北市中山北路六段88號B1

電話：（02）2833-9696轉336 或 （02）2831-2729

營業時間：中午十一點半至晚間九點