熊喵 大口吃垮全世界

走精緻無菜單概念的林口Prime鼎級鐵板燒，只提供最新鮮的當季食材，熊喵初訪除了感受到精選食材與不影響本味的巧妙調味，再加上混搭日式台式的變化手法，現在兩人同訪海鮮菜色直接升級法國藍龍蝦超豪氣

如果要以熊心目中兼具精緻與美味度的高檔料理來說，第一時間想到的，應該就是各式各樣的鐵板燒餐廳。

因為從小時候開始，熊就聽著爸爸說起鐵板燒的美味之處，再加上品嚐之後一邊看著師傅在鐵板上華麗演出，然後各式各樣的頂級食材就在眼前活生生地處理成美味佳餚，那種震撼力實在是難以言喻

直到開始在媒體工作，甚至是開始撰寫部落格，熊對於鐵板燒餐廳的認識與體驗就更加豐富了，除了台灣之外，包括澳門香港與日本，熊都曾經有著很棒的鐵板燒體驗

其實對鐵板燒而言，無論是中規中矩的製作或是如表演般的躍然板上，因為食材與手法多半接近（因為是鐵板燒的基礎），所以真正要論出高下或是特色，大多都來自於師傅（主廚）的巧思與態度，還有製作菜色的變化感

而這次熊跟喵受邀造訪的，就是位於林口的Prime鼎級鐵板燒，之所以能知道這裡，也是因為好友大口的介紹，這次第一次造訪，熊跟喵都感受到鼎級鐵板燒的巧妙之處，也對主廚的想法相當認同



其實，Prime鼎級鐵板燒在林口區域開了兩年左右，以價位而言算是走高單路線，對主廚而言，他一直想要努力讓大家能都有機會來品嘗，所以無論是在食材上或是環境上，他都相當在意細節

也因為這樣，他一方面把餐廳取名為Prime鼎級鐵板燒，之所以加上一個Prime，是希望自己的餐廳等同於最高檔的牛肉品質一樣百分百精挑細選。

再者，正常來說鐵板燒照理都有標準菜單，再加上因為價位稍高，所以更是需要仔細標注菜色。但主廚選擇反其道而行的原因很簡單。

他笑言，鐵板燒的菜單再怎麼改變其實都差不多，如果常吃的朋友光是看了菜單就能猜到大致的味道，再加上鐵板燒首重食材，所以除了肉類或許能提早準備之外，海鮮跟蔬菜都要看市場狀態決定

既然是這樣的狀態，主廚更是希望自己能用一種無國界的混搭概念，讓大家可以吃到更有變化性的頂級食材，這樣到Prime鼎級鐵板燒來才更有意義

所以他除了提供午餐的1280元商業午餐套餐之外，還提供了1700元與2500元的午間與晚間標準菜單，所有菜色裡的食材都是走無菜單料理風格，但他也很樂意提供客製化選擇，只是要在三天前確認即可



也因為這樣的追求完美個性，所以進到店裡就是很簡單的兩座大鐵板區，一個餐期最多就是16個人



牆上擺了一張鼎級字樣，蠻有氣勢的！



接下來，主廚一邊跟熊喵聊天，服務人員一邊也送上前菜，今天提供的是伊比利豬火腿佐哈密瓜



伊比利豬火腿佐哈密瓜清甜之外還有濃郁的肉汁濃縮感，嚼起來滿嘴生香，作為一開始的套餐起點相當適合



接下來，又看到主廚開始在鐵板上不停忙碌，其實這就是熊吃鐵板燒最喜歡注意的細節，每個師傅的做法跟習慣都不同，你能很清楚感受到他的個性與手法



主廚正在熬煮的就是等等要上桌的田螺醬汁，這道菜也非常的有混搭概念



主廚一邊忙進忙出，服務人員又送上湯品，相當西式的外表之下，其實有著厚實的紹興酒香氣



以口感而言，酒香相當明顯，但湯體本身算是清爽路線，鹹味也不會太重，不會厚實到讓人覺得膩口



一邊喝著湯，熊也看到主廚開始把法國麵包沾上蛋汁，準備在鐵板上香煎法式吐司



哇！金黃色的外型就是最美味的象徵！



加上起司之後繼續加溫，最後再加上田螺醬汁，然後再撒上調味料，美味的法式吐司佐田螺就這樣完成了



整體而言，這道菜色其實是法式料理裡的變體版本，烤田螺搭配法國麵包其實是很標準的吃法，但一般來說麵包大致上是放進烤箱裡面，但在Prime鼎級鐵板燒這裡是使用鐵板加熱



第一口吃下，感覺比想像中味道再清爽些，除了厚實的香氣之外，鹹度與味覺濃郁度都在不錯的範圍裡，整體而言相當均衡，不會給人一種壓力與負擔



接下來的菜色，照理來說應該是明蝦，但這也是熊跟喵這次造訪的重要原因，就是現在只要兩人造訪（不限制套餐價位），就直接升級法國布列塔尼藍龍蝦



這跟大家常見的波士頓龍蝦並不太相同，基本上波士頓龍蝦跟布列塔尼藍龍蝦都屬於螯蝦科（一種是美洲螯蝦一種是歐洲螯蝦），但布列塔尼的個頭稍小一些，價位卻是波士頓龍蝦的一倍左右



這次只能說Prime鼎級鐵板燒實在是夠豪氣，願意這樣直接升級！有圖有真相，超級新鮮還在動不停的布列塔尼藍龍蝦就這樣下鐵板（而且還有很棒的蝦卵，正點透了）



主廚還很貼心地把蝦卵分開處理，這樣熟度跟風味會更均一



幾分鐘內，原本靛藍的不列塔尼藍龍蝦換上一身紅袍，華麗上桌哩！



整體而言，主廚其實還是走食材本味的概念，包括一旁搭配的玉米筍跟番茄，還有簡單的醬汁，都不會去影響龍蝦的風味



以細緻程度來說，Prime鼎級鐵板燒這裡都已經把藍龍蝦處理過了，所以只要搭配附上的龍蝦剪就可以輕鬆入口，那口感細膩度跟爽快感，還有超級鮮美的風味，真的是讓人難以言喻啊！

而這樣的龍蝦跟波士頓龍蝦的差異上，熊認為除了身體肉質口感的彈牙度之外，蟹螯的口感與鮮美度更是相差最多的地方，平心而論波龍勝在個頭，藍龍蝦則是勝在口感細緻度上



品嚐完龍蝦，再來還有菜單裡的時令鮮魚，主廚之所以不定下名稱，就是因為魚類更重視鮮度，所以有什麼他就做什麼，各式各樣的選擇都有可能



再來，以鮮魚的作法而言，主廚依舊是走一個台日混搭的做法，清酒加上薑片，光用看的就已經感受到那種香氣跟鮮味了！



經過酒蒸之後，魚肉嫩度跟香氣完全被提出，主廚這時候又準備了蔥絲，搭配熱油跟一些調味，準備進行最後的步驟



哇！這鮮嫩度實在讓熊跟喵都很懷念，說真的這樣的手法比較偏台式，但也因為這樣更讓人懷念與喜愛



每一口都是嫩度逼人，再加上絲毫沒有雜味的魚肉入口即化，的確有種讓人越吃越舒服的清爽感（但明明剛剛已經吃得有點飽，現在這樣居然有種更餓的感受）



再來，是一品轉換口感的沙拉，趁著這時候稍微讓味蕾休息一下，等等就是正式進入主菜階段

在Prime鼎級鐵板燒這裡，熊跟喵這次品嚐的1700元套餐主菜一共可以分成四種，包括小羔羊跟伊比利豬，牛肉部分則是Prime的無骨牛小排跟肋眼

熊跟喵這次挑了伊比利豬跟肋眼，接下來就是在繼續在桌邊看著主廚的功力了！



首先主廚製作的，是喵挑選的伊比利豬，以份量來說還算不錯，高溫的鐵板讓肉汁幾乎都能封在豬肉裡面，喵邊看邊拍相當過癮



以味道來說，其實伊比利豬的口感跟回韻都已經偏向牛排，油脂充分又很香甜的狀態下，吃起來非常討喜，這樣的份量也是恰到好處



最後的壓軸，就是熊的肋眼牛排，主廚手法很流暢，熟度大約控制在六分上下



熊本身就很喜歡咀嚼，所以對於兼具口感與肉汁的肋眼部分也相對喜愛

除了享受多汁耐嚼的原味之外，熊會建議搭配蒜頭跟辣椒一起，吃起來不止解膩，也會讓大家的食慾再度大解放！



品嚐完主菜部分，其實熊跟喵都已經接近九成飽，但這時候主廚又開始炒起來小松葉，這也是熊跟喵（還有溫溫平常就會吃的蔬菜），高溫的鐵板就跟大火快炒有著相同的意義，美味也來自於此（超清脆的！）



最後則是主廚特製炒飯，他不用冷飯也沒有過多的油脂跟調味，

他透露自己很喜歡清爽的口感，所以刻意不多加雕琢，讓大家能有一種簡單但輕鬆的無壓感

即使不是冷飯，用料也未見繁複，但還是不會讓人感到黏糊，反倒是有不錯的簡單爽口程度



結束的收尾，則是熱咖啡跟自製的奶酪，奶酪部分酒香依舊濃厚，相當有特色。

以Prime鼎級鐵板燒的首度用餐感覺來說，整體吃下來1700元的套餐搭配的菜色算是走菜色紮實用料穩健的做法，無論是種類跟份量都夠誠意，讓人吃來不會有種虎頭蛇尾或是小裡小氣的感覺

主菜部分四選一很有變化，也不會讓不吃牛的朋友無法參與，雙人造訪明蝦升級藍龍蝦的活動更是相當體貼（希望可以繼續下去），一頓飯這樣吃下來，不只能有很棒的味覺體驗

再加上店裡空間舒適，對外窗戶的視野窗景又很正點，不管是帶長輩或是約會都很適合唷！

 

Prime鼎級鐵板燒

地址：新北市林口區文化二路一段238號（林口昕境廣場旁）

電話：（02）26083777（需先預約）

營業時間：上午十一點至下午兩點，晚間六點至九點半（無休）

粉絲團：https://www.facebook.com/PrimeTeppanyaki