熊喵 大口吃垮全世界

走日式傳統風味的鮨松濤日本料理，不只依循著江戶前壽司的標準手法，再加上經驗老道技術精湛的廣部主廚坐鎮板前，充滿精緻細膩感受的手法及無菜單上菜方式，讓絕佳的食材以最質樸卻最能展現美味的方式清楚呈現

每個人，都有與生俱來的特色與個性，而隨著年紀與資歷的變化，也會有著巧妙的改變。這對剛滿40歲的熊來說，格外能有不同的感受

從以前對於食物總是在意份量，品嚐時卻難免狼吞虎嚥。等到進入媒體工作之後，開始有機會感受到不同模式的餐廳與美食，用餐時也開始在意花俏擺盤與變化

但這兩三年來，熊跟喵經歷了懷孕與兒子溫溫誕生，對於美好食材與質樸的風味更加重視，也讓我們對於餐廳與菜色的選擇，有了跟以前截然不同的想法，而這次接受身兼美食界大前輩與好友Gary邀請造訪的鮨松濤日本料理，就是最能表現頂級食材與質樸卻豐富美味的綜合表現



以位置而言，鮨松濤日本料理的確處在一個相當不容易被過路客注意到的地方，以交通方面來說，劍潭站大概步行十分鐘左右，就在新光銀行旁下樓梯就能看到

而很知名的讚鐵板燒，其實也是鮨松濤日本料理的姊妹店，位置就在隔壁（很多熟客就是兩家餐廳輪流跑）



還記得當天是個暴雨的中午，幾乎是難以行走的秒濕狀態，熊特地早一點到餐廳準備，沒想到已經有客人上門，在板前的這位師傅，就是鮨松濤日本料理的廣部主廚

從磯勢開始，廣部師傅歷經台灣與上海，再次回到這熟悉的地方，依舊一步一腳印，每天都是戰戰競競

對熊而言，雖然是第一次見到本人，但他的溫暖度與和藹感受再加上專業模樣，其實會是一種最棒的整體表現（因為職人很容易給人一種難以親近的感受，但廣部主廚卻是恰恰相反）

如果要大略分享一下本日的感受，熊倒是可以在最前面稍微討論一下

基本上鮨松濤日本料理是沒有菜單的板前菜色，中午是從1500元起跳，而這次熊品嚐的套餐價位是5200元（人）的等級

從開始到結束，從螢烏賊開場經歷鮪魚大腹與比目魚及鰭邊組合，搭配口感細緻的毛蟹與彈口紅甘，緊接著的長崎烤生蠔與安康魚肝

再加上鮪魚大腹握壽司與赤貝握壽司及海膽軍艦壽司，緊接著是烤金目鯛與A4和牛壽喜燒，然後壓軸的星鰻握壽司與清香的魚湯，給人一種清爽舒適的中調

最後的尾端表現，則是以質樸但口感像蜂蜜蛋糕的玉子燒，搭配嘉義的哈密瓜與自製的厚條葛切與黑糖蜜集黃豆粉組合，表現出多層次的美味感



而在鮨松濤日本料理這裡，不只有很不錯的菜色，就連眼見的所有配置，都是走一種低調卻非常精緻的方式

像是以阿里山紅檜木打造的板前，每天都需要花上很多力氣清潔與維持，典雅的日式搭配給人一種寧靜感，一坐下來就能給你一種輕鬆無壓力的用餐氛圍，更是不會被太多選擇分心，可以好好地進入狀況



而標準的江戶前壽司配置的不插電控溫冰箱，在鮨松濤日本料理也是標準配備



再加上阿里山的新鮮山葵，這也是不言而喻的標配，對熊而言，鮨松濤日本料理備齊了壽司名店應該有的軟硬體配置，接下來要驗證的，就是廣部主廚的食材選擇與手藝（當然還有板前的流暢度）



就放在木板上的蘿蔔絲與清口小菜，還有一邊的現磨山葵，恰如其分地展現出鮨松濤日本料理的質樸與食客的親近感



第一道上桌的螢烏賊，淡淡的醋漬展現出彈牙的清麗海味

裡面的搭配兼具爽脆與瑩烏賊本身的彈牙感，但最讓熊感到愉悅的，除了是調味恰當之外，瑩烏賊本身修整得非常好，包括眼睛嘴巴跟軟骨都挑出來，讓口感變得更不受影響，這也是從小地方感受到廣部主廚的認真與細緻程度



再來的這道，則是美味度極佳的鮪魚大腹，無論是肉質細膩度與油花，都是非常均衡的漂亮表現



接下來的組合，則是在鮨松濤日本料理非常受到歡迎的比目魚與鰭邊



比目魚的彈牙度與咀嚼起來的反饋感，還有嘴裡的滿滿先為，的確是很難以用言語形容。而油脂度較強的鰭邊單吃很不錯，搭配淡雅香氣又帶酸的醬料更能提出滑嫩與順口度

這一道算是很有記憶點的單品



因為每一位客人的用餐速度不同，所以熊也有機會先看看廣部師傅在板前的握壽司英姿，他並不算是走誇張華麗手法的師傅，而是穩穩當當用中等偏快的速度完成每一貫

手法相當溫柔，力度不算太強而是用多手完成（但速度掌握的不錯）的方式去展現美味氣息



再來這一道，則是很有份量感的毛蟹，一旁也搭配著特製的薑醋醬汁



平心而論，細緻的蟹肉給人一種看似輕薄但有非常爆炸性口感的美味，雖然是吃多了難免生寒，但搭配的薑汁卻是合拍的恰到好處

絲毫沒有影響到蟹肉的美好程度，卻又能讓身體增溫感受到更多細緻風味



完成了很有爆炸氣息的毛蟹，再來這道鮮度足但口感更迷人的紅甘，則是廣部主廚的一點點小調皮，咀嚼起來先紮實後彈Q的紅甘，越嚼越有迷人鮮甜度



連續幾道生冷之後，再來的則是一款熱燙長崎烤生蠔，自製蛋黃醬與一旁的黃檸檬酸香感，讓剛剛偏冷的體溫與活力略減的味蕾，再度受到明顯的鼓舞



以個頭而言，這次的長崎生蠔並不算非常大，但是那種濃郁又強大的鮮味與活力，讓熊感受到非常強大的美味刺激

香氣與具爆炸感的鮮美度，是一種很迷人也很直接的美味對決



稍事休息之後，廣部主廚又送上這道安康魚肝，這次的是非常清爽的版本，跟剛剛的生蠔相比又是一冷一熱非常有區隔性

之前熊曾經品嚐過很美味的酒蒸安康魚肝，但這道安康魚肝則是風味先濃郁後清爽，一口接著一口不會過於沈重，搭配酸味明顯的醬汁不給人壓迫感，即使很少品嚐魚肝或是害怕內臟風味的朋友，也沒有太大的不適應



再來，就是這個非常美味的鮪魚大腹握壽司，細嫩甜美的鮪魚大腹肉，刷上美好的調料，油滑鮮美入口即化，即使連來五顆也能瞬間解決（哪有可能這麼好。XD）



赤貝握壽司個頭不小，口感濃郁感頗強，入口也屬彈牙，是一道頗佳的小品



再來這一道是鹽烤金目鯛，恰到好處的火侯，展現出師傅的手藝與細心，厚實的金目鯛有飽滿的湯汁，肉口生香的風味，讓人非常難忘



再來，還有一貫爆滿度很高的海膽軍艦壽司，絕對是熱愛海膽饕客的最愛！（非常豪邁的給法）



再來這一道A4和牛壽喜燒，其實原本是出現在讚鐵板燒裡面的菜色，但因為很多饕客經常兩邊跑，所以這道菜色也從鐵板燒餐廳專屬，到現在也能在鮨松濤日本料理品嘗到

據了解，其實這樣的做法並非日式料理裡面的作法，所以這也代表廣部主廚很願意為了客人的喜好度調整菜單，而不是百分百堅持自己的想法不願改變



具強烈香氣的松露，搭配美味的和牛肉片，再加上秋葵與半熟蛋的組合，根本就是超殺白飯的美味炸彈，再加上這樣的一道料理出現在風味依舊偏清爽的套餐裡面，更讓它有非常強烈的記憶點

肉質超軟嫩又香濃，實在是非常完美的飽足感哩！



再來，還有一道口感鹹甜交錯風味很討喜的星鰻握壽司（其實吃到這裡，已經飽得不行了）



最後的一到鹹點，就是這一碗帶有清爽柚子香氣的紅條魚湯，作為這一頓豐富無菜單料理的結尾實在很適合

魚肉清爽有勁，湯頭淡雅又不會清淡如水，每一品都完整表現出廣部主廚的溫柔手法



再來，甜點部分一開始是很有蜂蜜蛋糕感的厚玉子燒，甜中帶鹹相當迷人



還有口感甜蜜至極又水分充足的嘉義哈密瓜，百分百不輸給日本的風味



最後最後則是厚實版本的葛切，搭配黑糖蜜跟黃豆粉，不管是單吃或是怎麼搭配都很清爽

以價位而言，鮨松濤日本料理的變化度夠高，再加上午間套餐從1500元起跳也非常合理，如果想吃的更豐富的朋友，挑選3200元或5200元菜色一定能相當滿意

雖然沒有太浮誇逼人的擺盤或是激烈手法，但鮨松濤日本料理的確是個值得造訪的質樸美味日式料理

 

松濤日本料理

地址：台北市士林區承德路4段192之1號B1

聯絡電話：（02）2880 1880

營業時間: 上午11點30分至下午14點，下午17點30分至晚間22點（週日公休）