熊喵 大口吃垮全世界

不只創新，歐華地中海牛排館也樂向經典致敬，熊喵再嚐經典料理無論質量更精進，味道也再度無形提升

 

受邀造訪歐華的次數，大概已經是兩隻手指數不完，也因為一次又一次的與郭主廚討論與學習

讓熊跟喵越來越認識牛排，以及很多超過牛排館範圍的其他菜色

每一次在打造新菜單之前，郭主廚總會很努力地想了又想，然後再跟熊分享他的概念

熊雖然未必能幫上什麼忙，但也很樂於一起發想與感受他對於菜色的用心

 

而這次的菜色，乍看之下似乎變化度不大

但對郭主廚而言，他卻是以向經典致敬的態度去完成這次的菜色安排

以味道而言，熊跟喵都很欣賞他菜色

溫潤中帶有個性的態度，也不會用挑戰味蕾極限的方式，而是滴水穿石般地慢慢改變

沒有為了改變而改變，也是一種獨特的堅持（據他說，下一季就會有很大的突破與改變）

不只在菜色上努力，他也會跟不少客人確認味道，還相當努力讓內外場同心協力

讓歐華地中海牛排館不只是一家頂尖牛排餐廳，也成為歐華酒店的最大招牌

 



 

也因為這樣，熊最近也發現地中海牛排館的tripadvisor評價是全台北餐廳第四名，哇！相當不簡單耶

 



 

每次造訪都一定會吃光的麵包，不管怎麼搭都好吃。

 



 

因為太喜歡，所以熊跟喵最後還在外面的點心房買了一份帶回家。。

 



 

好的，接下來熊喵一邊跟主廚談著新菜，一邊也認真地來研究這次的菜單

基本上，這次的新菜色變化並不算太大，整體概念也定調在向經典致敬的方向

所以包括曾經深受大家喜愛的，或是有一段時間不見的菜色，都有機會在這次的菜單裡出現

 



 

首先來看看午間套餐，前菜（八選二）與最後的附餐甜點與飲料

 



 

即便是午間套餐，主菜選擇依舊很多，中午來吃價位也稍微便宜一點，是很棒的選擇

 



 

當然，不吃套餐的朋友也可以直接單點，這也是個實惠合理的選擇

 



 

所有的搭配都可以單點，熊這次也多挑了幾種配菜來品嚐

 



 

另外，午間餐點也有對應的單點飲料

 



 

再來，因為這次是受邀試菜，所以熊跟喵主要以晚餐菜色來品嚐

前菜部分，包括一直都很受歡迎的北海道干貝，還有這次的新菜色花蓮無毒蝦都是重點

湯品上熊跟喵則是挑了蘑菇卡布奇諾濃湯，搭配甜椒蕃茄湯

而沙拉分別是北非小米，以及低溫烹調鮮蔬

加上甜點的法式烤布蕾跟胡椒薄荷風味草莓湯，以及餐後飲料就很過癮了

說真的，這樣的菜色吃過不只一次，但卻絲毫不顯單調無味。。

 



 

再來是主菜的部分，熊一眼就看到慢燉脆皮德國豬腳（1150元，套餐）

再加上酥脆蛋煎圓鱈（1450元，套餐）

搭配熊很愛的美國溼式熟成45天金牌極黑和牛（5300元，12oz一人份）

 



 

再來晚間也提供單點菜色，但熊還是建議點套餐更划算。

 



 

平常吃慣了洋芋泥，這次熊跟喵一起加點了像是小茴香烤胡蘿蔔（220元，份）

搭配奶油玉米（260元，份），以及爐烤甜椒洋蔥（260元，份）

 



 

最後則是晚間的飲料選單

 



 

從菜單上來看，整體而言這一季的菜色變化並不大

郭主廚選擇強化精進原本就有的菜色，取代那種為了改變而改變的觀念

第一道展現的內容，就是大家都超愛的北海道干貝（晚間套餐前菜，單點580元）

 



 

依舊以生食等級的北海道干貝為主，搭配柑橘的配色與酸甜度，搭配栗子南瓜的香甜口感

軟嫩的干貝搭配南瓜泥的甜味，襯出一種鮮度與舒適口感，也成為前菜裡人氣最高的一品。。

 



 

還有這次的新菜色花蓮無毒蝦（套餐前菜，單點580元）

搭著醋漬紅蔥頭與在盤上不規則噴灑的青蔥醬，其實某些程度也展現郭主廚的童心與活潑感

爽口的醬汁搭配烤過的無毒蝦，個頭雖然不大但是非常鮮甜，每一口都能吃到紮實卻Q彈的好味道

 



 

而湯品的部分，其實這兩道也都是熊跟喵造訪歐華以來最喜歡的兩款

 



 

甜椒蕃茄湯（套餐湯品，單點300元）

平心而論，甜椒與番茄的組合對很多人而言會是一種難以想像的味道

但以熊的解釋來說其實可以用四個字表達，就是清爽開胃，沒有那種甜椒的怪味與番茄過多的酸度

菜味也不會很重，反而是每一口都能喝到番茄微微酸度與羅勒青醬的口感

再加上薏仁嚼勁與最後的甜椒清爽風味

 



 

而蘑菇卡布奇諾濃湯（套餐湯品，單點300元），就是熱愛濃郁口感朋友的首選

滿滿的菇味一而再再而三的在嘴裡爆發，一口接一口的濃郁氣息讓人非常驚艷

 



 

喝完湯來幾口冰水轉換味覺，接下來就是郭主廚的拿手好戲

經過全新設計與擺盤的低溫烹調鮮蔬（套餐莎拉，單點450元）

 



 

如夏季花園的盤子裡，吃起來的口感跟看起來一樣豐富

沒有過度濃稠的醬料，只有各式各樣的優質蔬果與帶有微酸的主廚特調醬汁

再加上一些食用花，活脫就是一場蔬菜的花園盛宴

 



 

再來這道北非小米（套餐沙拉，單點450元），也是重新擺盤與設計之後的經典菜色

 



 

搭配烤蕃茄與檸檬優格，讓本身味道不濃厚的小米吃起來有口感，還能搭配週邊配件入口更有層次

 



 

接下來，送上三種不同的鹽與熱盤，也就是牛排主菜準備上桌

 



 

但在品嚐牛排之前，要讓喵先體會一下這道酥脆蛋煎圓鱈（1450元，套餐）

清爽的擺盤之下，也有很多郭主廚的小創意

 



 

熊跟喵都很喜歡日本蘿蔔（大根），再加上底下的濃厚香蒜洋芋醬的香氣

但第一時間看（聞）到時，其實有一點擔心圓鱈的細嫩味道被底下的香蒜洋芋醬蓋過

不過，實際品嚐時卻是完全沒有這種問題

圓鱈口感紮實鮮美，味道雖然清爽但不只不受到香蒜洋芋泥影響，反而還因為蒜味而更加提升層次

 



 

再來，這一道主菜也是很久沒吃到的慢燉脆皮德國豬腳（1150元，套餐）

不過對於這菜名，熊倒是跟喵討論了很久。。。之所以慢燉就是要讓豬腳連皮都能軟嫩夠味

但既然慢燉之餘，居然還可以兼具脆皮？到底是有沒有看錯呢？

然後，一旁還要襯上外層裹上堅果增添口感的焦糖蘋果跟紫高麗酸菜，的確是很有特色的一品

但到底味道如何，也是要吃過之後才能理解，話不多說就來好好品嚐吧！

 



 

首先，光用目測的確有脆皮感受，一大口咬下之後真是裡外大不同

外層的皮還真的酥脆有勁，裡面的豬腳肉則是軟嫩又多汁

一口豬腳一口脆皮，搭配有著堅果口感與香甜度蘋果的多層次美好口感

讓熊跟喵都瞬間愛上這道豬腳，也成為繼牛排之外到地中海牛排館用餐的最佳選擇

 



 

而最後的壓軸，當然還是熊很愛的美國溼式熟成45天金牌極黑和牛（5300元，12oz一人份）

不過這次唯一的差別，是熊跟喵多點了幾道配菜來體會一下味道。。

 



 

說起台灣的牛排，歐華絕對可以排的上前三名啊！

 



 

香料炒野菇（套餐配菜，單點260元）濃郁而多汁，通通都鎖在菇體裡面

別看外表有點乾，吃起來卻是非常美味。。

 



 

再來，就是熊跟喵第一次品嚐的爐烤甜椒洋蔥（260元，份）

配色超級鮮豔，吃起來也是口感細緻而含水量十足，蔬菜經過爐烤之後都能加強甜味與口感

這道也是搭配肉類很棒的選擇

 



 

再來，就是小茴香烤胡蘿蔔（220元，份）搭配奶油玉米（260元，份）

小茴香的濃厚香氣讓胡蘿蔔的獨特菜味完全消失，加上烤過後的香甜度倍增

這樣的做法，的確能讓不喜歡紅蘿蔔味道的朋友都可以接受。。。

再來，奶油玉米吃得到口感與濃郁度卻不顯膩口

一口蘿蔔一口奶油玉米再搭配牛排，也是很棒的選擇

 



 

再來就是熊的美國溼式熟成45天金牌極黑和牛，依舊是最愛的三分熟，外脆內嫩的肋眼無話可說的美味

 



 

火侯跟肉質都達到很不錯的程度，最讓熊開心的一件事，其實是歐華的牛排已經很穩定

無論郭主廚是否在廚房裡面，師傅們都能展現出穩定的技術與絕佳的呈現方式

肋眼的肉汁甜度與口感都屬上乘，這樣的水準在歐華與國賓a cut都能輕鬆達成

只要想到牛排，熊最大部分的選擇應該就是歐華或是國賓，再加上其他幾家也很不錯的牛排館

 



 

正餐吃完，當然就進入甜點時間，這道法式烤布蕾（晚餐套餐甜點，單點380元）份量十足啊

烤布蕾的濃厚奶香搭配最上面的香草冰淇淋與白酒蘋果，嗯！其實有一種甜蜜又奢侈的華麗感

 



 

最後一道則是胡椒薄荷風味草莓湯（晚餐套餐甜點，單點380元）

帶有淡淡薄荷清新香氣與一絲絲胡椒辛香感的草莓湯，酸甜之外更展現出更多味覺層次

以味道而言都不錯，可惜都屬於沿用之前的菜色，所以開創性也可以再增加一些

 



 

最後搭配附餐飲料與小點心，也完成了熊喵的歐華試菜

對熊而言，歐華地中海牛排館的程度已經很足夠，如果想再進步就必須更加努力挑戰新變化

雖說不該為了改變而改變是一種對的概念，但這次的菜色味道依舊很棒，但整體看來卻顯保守有些可惜

希望在不久的將來，來看到郭主廚的新創意與表現哩！

 



 

地中海牛排餐廳（歐華酒店）

地址：台北市林森北路646號一樓

電話：（02)25853258轉846/804

營業時間：午餐時間中午十一點半至下午兩點，下午六點至晚間九點