熊喵 大口吃垮全世界

走粗獷豪邁工業風的棧直火廚房F-U Kitchen不只風味十足，全戰斧碳烤餐廳打造出大份量美式排餐與多變風味飯麵菜色，搭配特色飲品與造型甜點梵谷的星夜，不只讓大家能吃得飽，連味道跟擺盤都頗有水準

以熊個人的狀態來說，即便寫了八年的美食部落格，也曾經探訪過各種不同的美食，但如果要挑選自己最愛的作法或是風味，熊最愛的還是一方面強調食材本體，再加上簡單的烹調的澎湃菜色

也因為這樣，所以熊這次要再訪的店家就是之前曾經受邀過的棧直火廚房

而在這次的受邀再訪前，熊也曾經帶著朋友去用餐，就連溫溫的收涎儀式本來也要在這裡舉辦（後來溫溫當天不太舒服，也很感謝服務人員願意讓我臨時取消）

所以，這次再度受邀品嚐戰斧系列與所有新菜色，雖然後面會有詳細的介紹

但對熊而言，這次的菜色可以算是有大幅度的成長，無論是碳烤的本質與菜色風味，就連一般的美式餐廳常發生的單調擺盤與搭配了無新意的狀態，這次在棧直火廚房的新菜色裡面都完全沒有發生，整家餐廳也變得更值得造訪！



雖然是再訪，但熊還是簡單地用照片讓大家感受一下棧直火廚房的環境，如果需要更詳細的餐點內容，只要再往下看就有之前造訪的食記

以空間來說，棧直火廚房刻意改造位於中山北路一段的60年老屋

以黑鐵元素搭配復古感與工業風，再加上木條砌組的樑柱及門框，展現出一種兼具老屋感與創意的趣味（一樓市內還用繽紛的樂高積木修補縫隙，讓新舊色彩與材質間產生既衝突又和諧的美感）



而二樓的用餐區則是安排了八組巨型水管卡座位，一方面延續了老屋翻新與創意的混搭感，更展現出半開放式與略帶隱密性的舒適空間（現場很有設計感，偶像劇獅子王強大也在這裡取景拍攝）



最後，這次用餐的空間依舊是一樓最裡面的包廂，兩桌共可以讓十多人一起用餐的環境，相當適合作為小型尾牙或活動聚餐哩！



不只空間討喜，之前曾經三度造訪這裡的熊，一直非常喜歡棧直火廚房的餐點（食記請點此）



除了直火燒烤的排餐之外，飯麵類也都兼具份量跟美味，所以熊推薦不少朋友造訪，大家也都吃得很愉快



因為之前的食記已經提過不少內容，所以這次熊就以2018年的全新戰斧菜系跟大家介紹

基本上之前的棧直火廚房，幾乎七八成菜色都已經使用直火碳烤，但這次的菜色只能說是更豐盛更狂，因為幾乎全部的排餐，通通都是用帶骨的戰斧外型去呈現



也因為菜色大升級，所以菜色也大有精進，不管是商業午餐或是早午餐通通都有供應



另外，包括美式餐廳裡提供的沙拉與炸物，還有湯品跟飯麵類主菜，搭配一些tapas，也都是棧直火廚房的特色



再來，包括甜點與飲料部分也都沒缺席（甜點部分等等會有一個亮點，名為梵谷的星夜，期待中）



雖然是美式燒烤餐廳，但飲料選擇多到你想像不到



接下來，就是熊這次要推薦的戰斧系燒烤排餐，首先左邊的就是主菜選擇，不同的選擇自然價位不同

而最下方的部分，就是套餐的配菜部分，大致上都是搭配了季節燒烤蔬菜跟烤玉米跟烤蒜頭

再來右邊的部分，則是前菜選擇（四人套餐挑兩道，雙人套餐就是一道），湯品的部分則是每人一碗（牛蒡奶油濃湯跟義式番茄海鮮湯可直接挑，卡布奇諾蘑菇湯跟法國傳統烤洋蔥湯則是要每碗加價60元）



再來看到右側的部分，就是原本是單點的飯麵類，但如果你已經點了套餐，加點價為每道就變成280元（一般的原價大概是380-450元左右）

再來，甜點跟飲品的部分，甜點是兩人選一份，飲料則是每個人都有

但無論是甜點或是飲品，也可以加價升級（所以這次熊跟格友品嚐的星空蛋糕則是需要加價200元）



最後，當然所有的菜色都可以單點，但如果是兩人造訪的話，其實還是搭配套餐划算多了！



而這次熊跟格友們挑的菜色是美國choice維京戰斧牛四人套餐（6350元，56oz），在等待燒烤的過程裡面，熊也再度跟大家分享棧直火廚房的碳烤特色

這裡的肉類料理與七成菜色，全都是使用超快速導熱與蓄熱性佳的黑鐵烤爐，搭配龍眼木及木炭與純人工移動烤架控溫，所以不只是火力與煙燻度都讓人很有印象（那股香味想忘掉也完全不可能）



有圖有真相，這都是現場拍攝的超魄力之作，所以在棧直火廚房用餐，不只是吃到東西才覺得過癮，而是只要一走進店裡，就是一種很重要的享受



接下來，熊就帶大家來感受一下這次熊跟幾位格友一起品嚐的美國choice維京戰斧牛四人套餐（6350元，56oz），還有加點的醬烤肋排起司麻辣麵跟Mole醬香米燉雞，搭配超有特色的梵谷的星夜甜點



之所以稱為戰斧牛排，顧名思義就是帶骨的肋眼牛排整根燒烤後上桌，每隻大約是1.6公斤，長約40公分，烤過厚度約5公分（一頭牛大概只能做出10-12份）

不過在介紹這塊牛排之前，熊還是要先分享其他菜色的風味，牛排就當作壓軸，大家跟著熊一起來感受棧直火廚房的美味吧！



首先，這是套餐附上的自家烘焙佛卡夏，說真的看來簡單但吃起來蠻有嚼感，搭配油醋跟橄欖油非常好吃！



再來，因為這次是選擇四人套餐，所以湯品部分就都各來一份，大家一起分食也頗有趣味



首先，下面這碗是法式傳統烤洋蔥湯（套餐湯品需加價60元，單點價220元）

這道湯品相信大家都不陌生，除了把洋蔥慢炒到焦糖化自然產生甜味之外，還要搭配牛肉高湯細火慢煮，最後才放上軟法麵包跟起司絲，還要加上帕達諾起司粉焗烤

以口感來說，湯頭略濃之外帶有一點清甜感，麵包跟起士焗烤後又讓風味更加濃厚，這是熊最愛的一款湯品



再來這款義式番茄海鮮湯（套餐湯品，單點價位160元），走自然微酸的鮮美感

整體來說，這道湯頭因為用了蝦殼炒香，加上番茄、紅蘿蔔、西芹一起熬煮，最後搭配蝦仁丁、多利魚丁跟蔬菜丁，每一口都是有鮮又有蔬菜酸香感，這碗開胃度非常高，的確很讚！



再來，上面這碗是卡布奇諾蘑菇湯（套餐需加價60元，單點價位220元）

以蘑菇、牛肝菌、洋蔥拌炒後加雞高湯跟鮮奶油一起熬煮，完成後上面再加綿密奶泡，喝起來不只溫潤滑順，還有非常濃郁的蕈菇口感跟香氣

再來下面這碗則是牛蒡奶油濃湯，用牛蒡、洋蔥炒香透後加入紅蘿蔔、西芹、洋芋等跟雞高湯一起熬煮，喝起來有濃厚奶香感，卻又有蔬菜的清爽度，其實這四款湯品都很有特色，不管怎麼選都是不會出錯的風味



喝完湯，再來就是前菜部分，熊跟格友挑了兩種不同的菜色，首先是香煎鴨胸橙醋沙拉（套餐前菜，單點價位320元）

肉質細緻的鴨肉（鴨皮口感也頗彈牙），搭著用葡萄醋、柳橙汁、白蘭地、橄欖油、蜂蜜調和的多層次酸甜香味橙醋醬的生菜、炸鷹嘴豆還有番茄，以及熊很喜歡的水果跟小黃瓜，爽口度百分百之外，搭配碳烤牛排一起吃更適合拍！



再來第二道開胃前菜，則是紐奧良酥炸綜合海鮮（套餐菜色，單點價位320元）

用新鮮的魷魚，搭配多利魚裹上小麥粉，再加上裹著麵糊的軟殼蟹，其實光是這樣單吃就已經非常討喜，如果再加上香炒番茄跟黑橄欖，更有一種想讓人來上一杯的感受哩！

說真的，看起來很簡單的料理方式，吃起來卻是爽快到不行！



結束前菜之後，熊跟格友繼續往下一道菜色前進，這是加價點的醬烤肋排起司麻辣麵（套餐加價280元，單點價380元）

平心而論，第一眼看到這道菜色的時候，熊就有一種很開心的感覺。因為以棧直火廚房的美式風格而言，菜色美味雖然沒話說，但擺盤上很容易讓人覺得平凡無奇

但這次無論是戰斧排餐系列，或是飯麵與開胃菜等等，幾乎都讓熊覺得很開心，因為不只份量跟味道都夠水準，擺盤也有一些義式與法式風味，細膩度比之前更提升了

以味道而言，用自製墨西哥風味煙燻醬汁醃製兩天後再爐烤的葛瑪蘭黑豬肋排搭，搭配特製麻辣醬拌炒過的寬扁麵，再淋上香濃溫潤的黃切達起司醬，除了能吃到濃郁肉汁感的豬肋排之外，第一口麵體的辣度，與沾上起司後的溫潤感，又讓整體層次與變化更加明顯



接下來，就是另一道很有特色的飯類主餐



平心而論，這道Mole醬香米燉雞（套餐加價280元，單點價位430）不只看來有型有款，變化度與口味獨特性也很夠

因為混合肉桂、丁香、黑胡椒、八角、茴香、墨西哥辣椒、乾辣椒辛香料跟70%苦甜巧克力的墨西哥經典Mole醬，跟雞腿肉搭配不只辛香料風味十足，又因為有了巧克力跟蔬菜讓辣度稍降，也能讓雞肉的肉汁甜度增加

一口雞腿肉一口印度香米炒飯及太陽蛋，不只味道濃郁又有異國風情，吃起來不只有特色，而且每一口都有很棒的嚼感與香氣



品嚐過幾道菜色之後，飲料也開始上桌，首先這是格友的咖啡歐蕾（120元，杯）



加上竹炭的小黑炭拿鐵（180元，杯），看起來很有視覺效果！



再來下面這杯則是小葉鍛花茶（120元，杯），清爽風跟草本香氣很適合搭配濃郁口味的肉類料理



最後壓軸的這杯，其實是熊點的布朗尼oreo奶昔（250元，杯），平時熊其實幾乎是不喝含糖飲品（最多只喝微糖），但只要碰上布朗尼跟oreo還有花生的組合，就會百分之百失去免疫力

以口味來說，濃厚但不死甜的巧克力口味，真的會有強大的療癒感啊！



最後的重頭戲，當然就是這一整塊超大的戰斧牛排

其實從外觀來看，戰斧本身的長度與份量真的是沒話說，其實這樣的超大塊牛肉最難的地方就是要如何烤透，以棧直火廚房的直火攻勢而言，要怎麼能烤透又能盡量維持表面不能過焦，就是最需要技巧的地方

稍微詢問了主廚跟服務人員，原來這裡的戰斧牛排在用粗獷的直火碳烤之前，還會先用蒜味胡椒調味，在大約350度的烤架上鎖住肉汁，再加上不停地翻動與照顧，就能打造出最棒的燒烤戰斧牛排



小番茄橄欖，搭配蘑菇與孢子甘藍，再加上烤蒜頭跟季節碳烤蔬菜



還有一整碗的烤玉米



到底這隻戰斧有多大，讓格友來展現給大家看看



接下來就請服務人員幫大家處理這塊戰斧牛排，首先，就用隨盤附上的小斧頭來切下戰斧牛排上的牛肉



再來就使用小刀，慢慢的把大塊牛排分切



到底燒烤的火侯如何，只有這樣看最清楚，控制得恰到好處的熟度，讓大家光用看的就口水直流，那種燒烤的碳香味還有流出來的肉汁，真的是太逼人了啊！



以部位來說，這樣的戰斧牛排的重點就是肋眼與肋眼上蓋（老饕肉）的嚼感與骨邊肉帶筋的風味與焦香度，每一口都需要認真咀嚼，卻又是越嚼越香相當逼人，油花跟肉質的甜度是今晚的最大亮點

吃起來真的是太過癮了啦！



吃完主菜，再來當然就是甜點時間了，第一道套餐甜點是洋芋片冰淇淋（套餐甜點，單點價150元）



爽脆的洋芋片搭配巧克力冰淇淋，口感冰涼又有層次



最後這道甜點，就是梵谷的星夜（套餐加價200元，單點價350元），光用看的就超級有魄力！不過這樣還不是完成品，等等請服務人員為大家示範吧！



首先，把三種不同顏色的基底，交互倒進這裏



慢慢的漸層效果就出現了，不過直到這個時候，還看不出來到底是怎麼一回事



接著，繼續交錯變化



等到都倒進去之後，不需要攪拌就直接淋在蛋糕上



讓顏色自然散開，就成為一幅星空畫！是不是超級美的呢？

以棧直火廚房的全新戰斧菜色而言，無論是排餐本體的燒烤程度及風味，或是飯麵主餐的份量與口感，加上這道很有特色的甜點，讓這家餐廳的程度爆增不少，如果以全台北的美式餐廳來說，熊其實會最推薦這家喔！

 

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen

地址：台北市中山北路一段73號

電話：02-2511-7691

座位：共100席（含1F 18席、包廂12人座、2F 70席）

營業時間：11:30 ~ 22:00（早午餐11:30~14:00 下午茶 14:00~17:00 晚餐18:00~21:00）