熊喵 大口吃垮全世界

如果要一網打盡澳門頂級的日式精緻美味，熊喵大推三味一體的永利Wynn米其林二星永利泓日本料理

 

品嚐過各式各樣的精緻料理，熊喵從年輕時在意份量，隨著經驗與年齡增長

也開始對日式料理有更多體認與喜愛

而在眾多日式料理當中，熊跟喵最愛的就是壽司，以及天婦羅與鐵板燒

不過，想要吃到這三種不同類型的頂級手藝，大致上都需要到日本一線城市才有機會（東京或大阪）

但自從這次的美好體驗之後，熊跟喵才發現，想要感受這三味一體的最簡單方式

就是到澳門永利Wynn的米其林二星泓日本料理MIZUMI即可！

（2017年港澳米其林評鑑，泓日本料理MIZUMI正式從一星變二星啦！）

 



 

泓日本料理MIZUMI

地址：澳門仙德麗街

電話：（+853）89863663

營業時間：下午五點半至晚間十一點半（週二公休）

官網：http://www.wynnmacau.com/tc/restaurants-n-bars/fine-dining/mizumi

菜單：http://resources.wynnmacau.com/s3fs-public/160308-Mizumi-A-La-Carte.pdf

 



 

對熊而言，造訪澳門並非是第一遭，不過之前都為了公務採訪而無法好好感受

直到前段時間一口氣受邀造訪金沙城中心喜來登

以及永利Wynn與萬豪，才真正體會到頂尖的世界級餐飲水準

所以像是永利Wynn裡的米其林二星中餐廳京花軒，就讓熊跟喵大大驚豔！

 



 

以譚家菜為主的官府菜系，展現出豪華卻優雅的氣氛，

 



 

口感濃郁但不過火，拿下米其林二星頭銜名符其實（京花軒完整食記請點此）

不過，就算上海米其林已經正式公布，也與香港及澳門連成一氣，展現出亞洲頂級米其林餐飲概念

然而，如果想要在亞洲品嚐到完美的米其林日式料理，比起中菜與各式歐法料理

香港與澳門卻也相對缺乏頂尖日式米其林料理。。。

 



 

但這樣的想法，終將被這家一星米其林頂級日式餐廳給打破

它位於澳門永利，名為泓日本料理MIZUMI，光是聽到一星米其林，或許多很多餐廳而言已經難以追趕

但真正品嚐後，熊跟喵認為這樣的星等對泓而言其實還有些不足

因為泓日本料理MIZUMI，嚴格上來說是家三味一體的四星米其林日本料理百科（其實還有海膽三重奏）

用日料百科來形容，其實一點都不誇張，因為泓日本料理MIZUMI餐廳裡包括日料裡面最重要的三個要素

包括博大精深永遠吃不透學不完的壽司，還有喵最愛的天婦羅，以及中西合璧又很能展現個人特質的鐵板燒

 



 

因為受邀造訪的緣故，熊有更多一點的時間能感受泓日本料理MIZUMI的華麗與講究

剛剛提到這裡就像是一本頂級日料百科

而這本百科的第一章，也是就是由米其林二星的北海道名店壽司善打造最重要的門面

 

如果要提到壽司善，就不能不提創辦人也是主廚的嶋宮勤，他在1971年成立了壽司善（全日本有六家分店）

經過數十年的努力，也教導出多位頂級壽司師傅，他曾經為美國兩位總統柯林頓與歐巴馬製作壽司

也是兩位得到日本政府頒發「現代之名匠」榮譽的壽司師傅之一（這個獎只頒給科學家）

而他在2015年，也正式成為泓日本料理MIZUMI的壽司大師，打造這裡的壽司專業

（照片裡右邊那位，就是資深壽司主廚 Hideki Fujikawa 藤川英樹）

 



 

所以，華麗至極的板前雖然展現出與壽司善全然不同的氣氛，但依舊能感受到講究與大量的細節

 



 

華麗到難以形容的金碧輝煌風格，一方面讓泓日本料理MIZUMI成為澳門最有特色的頂級日式料理

其實也讓熊感受到永利對於這家餐廳的重視與支持！

 



 

看完百科的第一章，接下來就要進入喵最愛的部分，就是天婦羅

除了有頂尖的米其林兩星壽司善，天婦羅部門自然也不容小覷（這時候，強大的元吉和仁主廚也現身了）

所以永利請來連五年拿到一星的東京名店天婦羅元吉（這也是東京最強的天婦羅餐廳之一）

光是這兩個階段，就已經讓熊跟喵肅然起敬，沒想到還沒有結束。。。。（打造這樣的餐廳實在太可怕了）

 



 

而這本日料百科的最後一個章節，就是鐵板燒

一樣是由東京米其林一星的石垣吉田鐵板燒餐廳為首

第三位米其林主廚吉田純一居然也是泓日本料理MIZUMI的團隊，也難怪這樣的鐵三角可以成就這家餐廳

 



 

說了這麼多，熊接下來就跟大家分享這次品嚐的菜色，價位部分因為是特殊搭配，所以不在菜單裡面

 



 

首先，就讓熊來好好觀賞一下藤川主廚的手藝吧！

 



 

首先是比目魚搭配鮪魚肚肉toro，再加上牡丹蝦的生魚片

其實光是一邊看著師傅分切，就讓熊跟喵相當熱血沸騰

完全沒有一絲多餘的動作，迅速確實又優雅地處理魚肉與擺盤，的確有著頂尖的壽司善功力

平心而論，比目魚香氣優雅而口感細緻，加上滑順油嫩的toro，搭配像極了軟糖的鮮美牡丹蝦

每一口除了豪華動人之外，還有一種幸福愉悅之感。。

 



 

再來，就是藤川主廚捏製握壽司的英姿，動作真的太快速，快到難以捕捉。。

但也是一氣呵成完全不拖泥帶水，壽司在手上的時間越短，越能讓生鮮食材不受到手溫影響

 



 

現磨的頂級山葵，完全不影響風味之餘還能提出TORO鮮度，美好的甜美度與油香感實在動人

 



 

而接下來的握壽司，從上排左開始，分別是日本紅鯛，再來還有比較少吃到的鰤魚

最右邊則是份量好紮實的毛蟹，下排左邊還有toro跟海膽，實在是驚人的豐盛啊！

 



 

以味道而言，每一款都相當的美味，現磨山葵反倒是最大的亮點之一

大家都說其實真正美味的魚料，不必搭配山葵也很不錯

但對熊而言，搭配最適合的山葵反倒能有更棒的層次

 



 

而海膽部分，喵一口吃下讚嘆不已，濃郁的鮮度與奶油感，再加上如現開般的香甜根本是最低標的形容詞

緩緩地在嘴裡化開，這樣的美好根本不容任何思考的空間，以一種轟炸味蕾的濃厚感，讓熊跟喵記憶猶新

 



 

再來，日本紅鯛與鰤魚的味道清爽又帶有一點淡雅香氣，這也是藤川主廚選材的專業能力

這樣的香氣十足動人，如同清新美人般回眸一笑動人至極

 



 

而最後一道毛蟹，哇！這真的是本日表現最佳的味蕾爆炸款式，第一口就讓熊跟喵有種升天的美好味道

細膩的蟹腳肉搭配上方的蟹體精華，過癮又豪華真是這輩子必吃的頂級美味

如果以一般的餐廳而言，吃到這裡就已經接近尾聲

但在泓日本料理MIZUMI這裡，只要你胃口夠好（當然口袋也要夠深）

真正的美味還有另外兩部曲等著你啊

 



 

所以，接下來的第二部曲，就由資深天婦羅大廚Kazuya Shimomura下村和也領銜主演！

在台灣人眼中，或許天婦羅是一種街頭巷尾都能品嚐到的小吃，但在真正的日本料理當中

天婦羅其實是一種頂級的料理方式，從食材  麵衣  佐料  油炸方式都是能學上一輩子的學問啊

 



 

很有質感的擺飾，再度展現泓日本料理MIZUMI的水準

 



 

接下來，這些就是本日的食材，因為源自於連五年拿到一星的東京名店天婦羅元吉

所以食材部分都會跟時令很有關係，當然也會有頂級海鮮食材，像是干貝跟鮑魚都會是這裡的特色料理

 



 

首先是一隻鮮嫩多汁的竹蝦，其實第一眼看到會讓人有點像藝術品般地不敢入口

但外型嚴肅卻有靦腆笑容的下村和也主廚，可能是看出熊的遲疑，用很簡單的英文催促熊可以快吃

天婦羅的味道跟溫度有絕對的關係，太慢吃變冷了絕對會影響口感，但吃得太快也絕對會燙到啊！（XD）

 



 

接下來，就是切成塊狀的鮑魚，其實每一次的下鍋油炸，都可以看到下村主廚全神貫注地停看聽

從放下食材，略微停頓後翻動，再看食材表面狀態與聽著油鍋的聲音判斷溫度

每一個細節都是不斷地循環，也是完全不能忽略的關鍵

 



 

因為油溫比水溫高上太多，所以可以瞬間把食材裡的湯汁濃縮鎖在本體

吃起來不只酥香，每一口更是有著濃郁的爆炸性口感

 



 

專注的神情，讓第一次看到下村和也主廚的熊相當敬佩

 



 

再來，這是超級軟嫩又多汁的干貝！怎麼能這麼好吃啊，這是熊目前吃到最棒的天婦羅了。。

 



 

接下來，還有一份紫蘇葉海膽，下面的紫蘇葉經過油炸後更凸顯其清香

而不只清香，口感酥脆的紫蘇葉上面放上濃郁香滑的海膽

這樣的搭配方式比握壽司更能強調海膽鮮甜

真的是太奢華也太爽快，至今熊還沒有吃到這麼棒的天婦羅組合耶！

 



 

這道吃起來有種大人的苦味，再加上具嚼感的細緻纖維，是很有亮點的一道

 



 

再來，百合口感清脆鮮嫩

 



 

還有外酥內脆的筍子，看起來質樸但入口卻是超級多汁耶

從壽司到天婦羅，才感受到三分之二的泓日本料理MIZUMI美味

雖然已經飽足到無法形容，但熊跟喵還要繼續認真地品嘗下去。。。

 



 

接下來的第三部曲，就是由東京米其林一星的石垣吉田鐵板燒餐廳帶來的頂級鐵板燒

而最重要的料理，就是來自於石垣島八重山的和牛！！稍加調味的美好瞬間，真的很正點耶。。

 



 

光是這塊的油花與肉質，就可以感受到有多頂級！！（現在想起來還是全身顫抖的興奮啊）

 



 

不必多說，直接就放上鐵板慢煎

 



 

煎到一邊微微變色，接下來就要看黃主廚好好料理這塊八重山和牛

 



 

天啊！實在太美好了，好濃厚的香氣與強大視覺震撼性，明明已經吃了很多卻又開始飢腸轆轆

 



 

逼人至極，這就是八重山和牛的威力！

 



 

鐵板燒黃國泰主廚技法也是一流，實在是無話可說

流暢地分切和牛，熊一邊拍攝，心底最真切的想法，其實是到底什麼時候才能吃到嘴裡啊！

 



 

但是，鐵板燒菜色裡面除了有八重山和牛，還有一道招牌菜名為海膽炒蛋，這光用看的就讓人血脈僨張啊

 



 

濃郁的炒蛋搭配更加濃厚的海膽，本來擔心因為都過於濃烈而可能產生衝突

但事實上並非如此，炒蛋與海膽混搭之後不只濃郁度倍增，還有一種多變的層次感油然而生

 



 

哈哈！這就是八重山和牛，真的太澎湃太美味也讓人太難以忘懷哩！

 



 

光是從外表看，這塊牛肉就已經可以說是完美無瑕，無論是切塊份量跟熟度都是一等一的美好

 



 

一口咬下，無與倫比的多汁與甜美程度，滑嫩口感其實很難以言語形容，一個不小心連舌頭都要嚼下去了

 



 

最後的壓軸甜點，則是蕨餅黃豆粉加上沖繩黑糖雪糕

（真是極度豪華，大家有看到最上方還有加上金箔嗎？）

 



 

每一口都是兼具甜蜜度與日式的細緻感，蕨餅的口感層次與香甜雪糕完全相得益彰

說實話，這次的米其林一星永利Wynn泓日本料理MIZUMI初體驗，的確讓熊跟喵開了眼界

無論是從空間環境道菜色水準，泓日本料理MIZUMI都完全超過一星水準

（2017年港澳米其林評鑑，泓日本料理MIZUMI正式從一星變二星啦！）

也因為這樣，熊跟喵更加期待剛開幕不久的永利皇宮有多棒了，一定是更佳經典的頂級飯店哩

 



 

對了，澳門永利Wynn不只有很多米其林餐廳，住宿環境也是正點到無以復加（住宿文請點此）

想到澳門來場豪華的頂級旅行嗎？永利會是你很棒的選擇唷！