熊喵 大口吃垮全世界

在米其林星級美食與街邊小吃的雙重火力下，地方不大的澳門一向被視為比香港更舒適更親民，也更有東西方文化交流感的美食殿堂。而這次熊要介紹的西洋菜餐館，雖然以西式料理及法式菜色為主，但百分百展現澳門在地化特色的創意與風味，不只具體又清楚的讓人一吃上癮

雖然台灣也是美食王國，但平心而論，澳門因為有著葡國色彩與這幾十年來的世界化元素（當然跟娛樂業發達也有絕對的關聯），所以除了小吃之外，各式各樣的頂級菜色也讓這個彈丸之地有著絕對堅強的發展後盾與優勢



（澳門的各式美食，的確是不輸給台灣，而有廣闊且變化度十足的世界水準）

不過在跟大家分享這次的西洋菜餐館之前，熊其實對於這三五年的西式菜色變化頗有所感（當然中式菜色相較於以前也有重大變革，但這篇僅以西式料理為主體）

不知道多久之前，西菜（特別是法菜）最重視的基本功，除了一開始的清潔打掃與磨刀，甚至燒魚剁雞與處理食材之外，是像是燉煮湯汁及醬料，似乎都已經不再重要。

另外，總是能讓人在旅途中感受到驚喜，大抵就是風味各有不同，但總是能讓人吃的到質樸而溫潤的鄉村料理。但直到這幾年，所謂的新派菜色大受媒體喜愛，因此很多餐廳的菜色也幾乎全面翻新成為外表華麗，甚至是五顏六色的意象派菜色（甚至連異象都說不上，而成為百分百的印象派菜色）

或許這樣說完之後，有些朋友會覺得熊應該是個極度反對新派的守舊份子，又或是堅持己見的老古板，但事實上並非如此。

因為對熊而言，無論是酸甜苦辣香麻澀，只要是有各種不同的風味，我都喜歡去嘗試。但我始終認為，或許一個又一個的名廚或是媒體人不停吹捧著初心與在地化概念（就是現在台灣常說的“接地氣”），再加上精選的在地食材。



（近期內最讓熊感受到溫暖的菜色，就是Florilège的日本主廚川手寬康的燒紅薯，真的有一種在冬天的田野間生火烤蕃薯的甜美感）

這樣的邏輯與做法固然沒錯，但食物的美好最終還是必須回到能給人美味與溫暖，甚至是一口吃下之後就能會心一笑

但現在的狀態，包括是第一次台北米其林的幾家新派西式料理，說真的每吃一口就要對一次菜單，自認不算魯鈍的熊，卻還是有將近一半的狀態下難以感受菜單上的介紹與感受，對照著文字介紹就像是有字天書般的無法理解，彷彿味覺退化到從未品嚐過料理的白紙狀態

即使全場環境時尚寬敞或是個性獨具，其實對真正想要感受風味的食客而言，還是給人一種不知為何的無力感。唯一的安慰，也就是看到餐廳裡的男男女女（無論是外型絕佳，但從背面看來絕對比正面專業的年輕侍者，或是比外色還美還香，總在門口主視覺與主廚拍照笑靨如花的形色客人）

但這次要跟大家分享的餐廳，位於澳門雅文湖畔的西洋菜餐館，雖然熊在這次造訪前從未聽過，但第一次造訪之後，除了感受到主廚Laurence與團隊成功打造出一家有內有外的小型無國界料理之外，熊一共有三個最重要的感受，包括吃得到吃得懂而創意不凌駕於味覺上，再來包括意象感清楚具體化成功而不天馬行空，最後就是體貼細膩在意食客感受都相當重要



有關南灣雅文湖的美，相信曾經到過澳門實地感受的朋友都知道

對熊而言這裡就有點碧潭的感受，一大片湖面上可以進行一些水上活動，夏天燠熱但可以在湖邊喝杯咖啡，冬天涼爽則適合開瓶紅酒（但切記別開車騎車）



接下來言歸正傳，就是這家雅文湖畔的西洋菜餐館Seek Your Choice Bistro，而這家店裡的靈魂人物，就是老闆兼主廚，也曾經在澳門MO工作過的Laurence

其實以餐廳配置而言，西洋菜的用餐空間並不算太大（但這裡有戶外用餐區）



餐廳裡面走一種質樸舒適的極簡感受，木質桌椅搭配簡單牆面與地板的搭配，給人一種可以專心在菜色上的專一感



因為這次造訪是澳門旅遊局帶路，再加上晚一點還有行程，所以一行人很早造訪。

右邊的玻璃窗裡面就是能一眼看透的廚房，基本上廚房大概佔了整家店的三分之一以上，也證明主廚非常在意菜色，而非只有用餐區



在第一道菜上桌前，熊也打開了這次造訪西洋菜餐館的最重要目的，也就是需要事先預訂的澳門手信菜單

所謂的澳門手信菜單，其實就是主廚一方面挑選出最能代表澳門的食材，再加上大家熟知的澳門在地伴手禮，進行混搭之後打造出這款澳門手信菜單（雙人套餐999元澳門幣，約合台幣4000元。雙人套餐搭餐酒組合1220元澳門幣，約合台幣4880元）



再來，就是頗有古樸設計感的菜單，左邊的菜單正面上的九道菜都很能代表澳門，無論是作為伴手禮或是介紹澳門的美食都很適合

而背面則是很仔細的介紹每一道菜色的特色，簡單明瞭沒有形而上的意識形態，只有最直接的感受



看完菜單，緊接著就是正式的澳門手信菜單菜色正式上桌，第一道開胃飲品是西洋菜蜜，也是對於居住在澳門的葡萄牙人而言最傳統的每日飲品

基本上以西洋菜蜜其實就是用西洋菜搭配蜜棗，然後再加上冰糖或蜂蜜製作的飲品。如果你常到香港就會發現，這款飲料在香港的街頭巷尾也是隨處可見，不過它的起源卻是從葡萄牙傳到澳門與整個香港

以味道來說，這裡的西洋菜蜜除了清爽甘甜之外，因為加上了白酒、蘋果汁與丁香等香料，所以能展現出獨特的風味與清香



接下來，則是用專程訂做的伴手禮盒子裝載的馬介休韃靼釀蛋捲。所謂的馬介休，其實就是經過鹽去醃製的鱈魚，這樣的菜色其實在澳門與葡萄牙料理中都很常見

主廚Laurence除了先把醃過的鱈魚先經過水煮剁碎，然後還要再加上香料，最後再把全部的食材一起填進蛋捲裡面，跟微甜酥香的蛋捲口感搭在一起，更能感受到鹹香逼人的馬介休口感與香料風味

其實在正式用餐之前，熊跟一群格友才剛吃完不少甜品，根本沒有太多胃口，沒想到經過這兩道菜色之後大家又胃口全開，看來面對美味的菜色真的還是難以抵抗



再來這一道，則是葡國沙甸魚

主廚用沙丁魚罐頭加上香菜跟蜆肉，還有沙甸魚油混搭打造成類似肝醬的方式再填回罐頭裡面，原本這樣的罐頭單吃不只有些單調，可能有有一些腥味，但這樣的搭配方式卻是非常高明



不只是擺盤有特色，用吐司去沾食不只更能顯出鹹香感，而且又是一種兼具原本風味又能增加層次感的方式

經過這兩道菜色跟飲品，其實這就是熊說的吃得到又吃得懂，而且創意不會凌駕在風味上，因為要跳躍要有創意還要有在地感之外，還是要讓大家吃得有感或是能真正理解才重要



接下來這道，則是以蠔為菜名的生蠔忌廉濃湯



之所以這樣搭配，其實是因為澳門一直以來都是很重要的捕蠔重地，而這道菜色除了底部用幾隻蠔打碎後製作的蠔肉奶油濃湯之外，湯裡面也有一顆個頭碩大的蠔，光是用看的就超過癮

然後最上面的竹篩還有一顆用牡蠣日曬後的乾製品（而且還刷上在地的傳統風蠔油），從上面吃下來不只能感受到鹹中帶甜的風味，再來就是各種濃淡不同的蠔味鮮度與味覺刺激爆炸感，上層的蠔口感彈牙像是軟糖一般，下層的湯品鮮度與濃郁度高，但不會有那種海鮮過度的重味感

而湯裡的蠔口感軟嫩多汁，給人一種飽滿厚實的滿足感



（熊不知道主廚用哪家的蠔油，但這家廣興隆是熊很喜歡的傳統店家，不管是蠔油或是蝦醬都很厲害！！）



再來下一道名為豬肉乾，具體表現就是以三味一體的造型與風味，打造出葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞



所謂的三味一體，意思是從最下面的口感爽脆肉紙打底，中間則是經過調味的肉碎，而最上方則是用葡萄牙啤酒打造而成的啤酒膠凍

一大口吃下除了脆口之外，無論是濃郁度或是濃中又能兼具清爽的風味，無論是口感層次跟想展現法式雲吞的聚焦感都很足夠，又是一道吃得到吃得懂又能感受的巧菜（而且還非常具象）



再來的這道葡國腸，具體而言就是西洋蝦子麵。主廚首先用葡國腸打碎，再加上義大利天使麵打造成中式版本的蝦子麵



以口感而言，葡腸口感鹹香有嚼感，與天使細麵的搭配是一種很不錯的選擇方式，但整體的風味層次可能會稍顯清淡，前味不錯但有些稍稍後繼無力



再來的菜色壓軸，也就是名為水蟹的新鮮澳門水蟹義大利燴飯

其實這一道也是走意象與現實的均衡版本，因為只要到澳門的旅客，都會想要感受一下很有名的水蟹粥，但是主廚把中式的水蟹粥轉型成西式的水蟹燉飯，也是一種很不錯的具體做法



除了細緻的水蟹肉之外，口感濕軟的西式燉飯，卻又搭配上中式菜色裡面配蟹的重點元素薑絲（去寒），但主廚又轉了一個小彎，讓薑絲再升級成為甜軟的薑糖，這樣一來又是中西對比的巧妙玩法

這也是熊對於西洋菜餐館有著絕佳好感的原因之一



最後兩款甜點做為結尾，除了用杏仁餅餅模轉置蜜紅豆、木糠布丁和杏仁奶酪的巧妙做法，再加上從右到左的品嚐方式，不只給人一種兼具法式邏輯的細膩度，還有兼具美感與用餐方便度的均衡思想

大家有沒有發現，在這樣的杏仁餅模的配置裡面，主廚還放了一個小小的凳子把餅模墊高？為何要這樣呢？就是為了要讓大家食用方便，連這樣的小事都能注意到，這就是西洋菜的特色與美好度啊



最後，舊是以法式料理Petit Four概念發想的迷你甜點四重奏，無論是以澳門在地風土而言，或是有著葡式感或是傳統法式料理邏輯，西洋菜餐館都會有不錯的表現

再加上以這店面規模而言，雖然沒有酒店的米其林餐廳規模，但即使不品嚐特色菜單而是單點菜色，相信西洋菜餐館這裡也能有獨具特色的風味哩！

 

西洋菜餐館 Seek Your Choice Bistro
營業電話：28714150
營業地址：南灣澳門商業大馬路南灣半島地下
營業電話：12:00-22:30 (請先預約)