熊喵 大口吃垮全世界

日本三大和牛之一的神戶牛，一直都讓熊魂牽夢縈，這次在華國牛排館品嘗神戶A5紅酒和牛套餐，以腿肉為主的部位兼具健康與美味度的絕佳搭配，套餐裡四道主體都有和牛入菜，無論精緻性與美味度都值得推薦

身為熱愛牛肉的熊，自然也對日本和牛非常有興趣，所謂的日本和牛泛指純正日本黑毛和種血統的牛種，只要符合這樣的狀態，無論是日本各地飼養的牛都可以稱為和牛

但在和牛的世界裡，有所謂的日本三大和牛，也就是最有名的松阪牛跟近江牛，還有熊這次要跟大家分享的神戶牛

其實所謂的神戶牛，並非是在神戶飼養的牛種。嚴格來說，這世界上是沒有所謂活生生的神戶牛。之所以這樣說的原因很簡單，等等熊就可以用之前詢問與專業的官網訊息跟大家分享



而在介紹這件事情之前，熊先帶大家來看看這次受邀的重頭戲，也就是由專業職人現場表演的神戶牛分切秀



這就是等等要上場的神戶牛腿肉！看起來好厲害啊（這根本就是一種神物，一種牛肉裡的藝術品）

在正式開始分切之前，熊就先跟大家分享一下所謂的神戶牛是什麼吧，其實要稱為神戶牛，必須要有非常多種嚴格的條件（條件細節以下都能看到），但首先第一個條件就是必須身為但馬牛才行

所以神戶牛這個名字，其實是在屠宰跟處理過後才會出現的品項。（這也是為何熊一開始就說，這世界上不可能有神戶牛這種名字的活體牛種存在）



以上的標準是不是很嚴格呢？其實有關於和牛的故事，就已經可以說上三天三夜，這次熊就先介紹到這裡，以後如果有機會再來跟大家細細分解

https://kobebeef-kanko.com/cn/knowledge/（有興趣的朋友可以來這裡看看）



再來，熊就讓大家看看今天的套餐菜色吧！



因為等等套餐上桌之後，肉品的部分都已經烹調完成，所以華國團隊也特地安排了一份套餐示意搭配讓大家拍攝，真的非常的專業

每次到這裡採訪，都有一種非常清楚又細膩的感受，這點非常讓人愉快！

趁著這個機會，熊也一口氣跟大家介紹這次的神戶紅酒和牛套餐吧！

首先是第一道的極致鐵板燒牛腿薄片蔬菜捲，再來則是牛筋番茄蔬菜湯，搭配薄切爐烤和牛腿肉沙拉，最重要的則是A5等級和牛紐約牛排，最後還有甜點跟飲料（每套3200元，需再加一成）

不過熊剛剛介紹完到底什麼是神戶牛，但這次要品嚐的則是來自於兵庫縣氷上牧場長大，還要再用神戶葡萄酒的酒粕發酵成飼料餵養的牛種，基本上每牛產量大致只有700頭，自然是神戶牛裡的精品牛肉。

而這樣的肉品裡面，華國則是挑選了A5等級純種但馬牛裡能兼具嚼感與嫩度的去骨腿肉，打造成全系列牛腿肉料理



接下來，就請出15年專業和牛切割職人夏井要Kaname Natsui大秀俐落刀工，除了根據和牛牛腿不同紋理與需要烹飪的方式，迅速地切割出最完美的每個部位



這根本像是藝術品一般，之前熊只看過兩次這樣的盛況，也是第一次在台灣看到哩！



除了有日本職人完成切割之外，再來當然就是由華國牛排館陳誠德主廚接手搞定！



不過趁著陳主廚在忙碌時，夏井先生也沒有閒著，他認真地把所有和牛都切成一盒一盒的烤肉厚度，這些就成為各位媒體的伴手禮，居然都可以直接帶回家，真的是太正點了！



完成分切秀之後，自然就要正式開始紅酒和牛套餐菜色了，首先第一道是牛腿薄燒蔬菜捲



陳主廚用日式鐵板燒手法先單面煎燒牛腿薄片，然後一口氣搭配新鮮蘆筍跟洋蔥與紅蘿蔔絲，最後還要再淋上特製松露醬汁



這就是正式上桌的完成品，真的給人一種精品感

平心而論，神戶牛腿肉雖然兼具口感，但那種細緻度跟油花與肉汁甜美度，也是其他的牛肉難以比擬的好味道，濃厚的口感加上蔬菜的清爽度，第一道就給人一種完全開胃的爽度！



再來要料理的，就是由腿延伸至神戶紅酒牛腰脊部位和牛紐約牛排（每人份是4oz），除了先用鐵板煎先鎖住肉汁後，然後再用極度高溫快速爐烤



哇，終於要出現了！正點的主菜啊



極度有魄力的鐵板秀，呼！這也是熊很愛鐵板燒的原因之一，因為根本還不需要入口，用看的就非常過癮啊



再來這道，則是牛筋蕃茄蔬菜湯

用和牛腿肉緣與番茄蔬菜湯一起燉煮，第一眼並沒有太華麗或是誇張的表現，但喝起來酸香之外還有明顯的牛肉香氣，再加上細脆洋蔥與很有嚼感的牛筋，又是另一個表現絕佳的菜色



而下一道則是經過巧妙燒烤的爐烤牛肉沙拉，平心而論口感嚼起來過癮透了，再加上美味的肉汁與油花，會給人一種難以停下來的感受

說真的，和牛腿肉就會有一種迷人的誘惑力，明明它是和牛但卻不會只有那種純粹的油膩與軟嫩，而是甜美與嚼感的加乘美好表現



而這道則是不再套餐裡面的主廚招待菜色，也是用神戶牛做成的生牛肉韃靼，嫩度跟甜度真的沒話說，能這樣吃到實在是非常幸福



最後的壓軸主菜，就是A5等級和牛紐約牛排4oz



話不多說，直接切肉入口，除了鮮嫩多汁卻不油膩之外，那種越嚼越香的口頰愉悅感，也是一種很棒的享受



最後一道則是主廚特製酸香草莓乳酪蛋糕，一樣是香氣與甜美度的結合，也讓這次的紅酒和牛套餐劃下最完美的結尾

以味道而言，神戶牛腿肉的表現比想像中好上更多，也是怕油膩或是擔心口感太軟的特色老饕們的絕佳選擇，以份量與烹調方式及價位而言，這樣的搭配在飯店與高級鐵板燒菜系裡算是頗有競爭力哩！

 

華國牛排館

地址：104台北市中山區林森北路600號

電話：(02)25962678

營業時間：午餐時段中午十一點半至下午兩點半，晚餐時段下午五點半至晚間十點（無休）