台灣奇雞舉世聞名，讓熊帶大家從台中到新竹，了解台灣頂級畜產精品御鳳閹雞
其實，跟牛肉及豬肉相比，雞肉算是最有健康及養生觀念，也是大家最喜歡的肉類之一
世界上除了法國的布列斯雞，或是日本的天草大王雞之外
其實台灣的閹雞也是厲害的不得了，因為熊是個台北俗，只有在拜拜的時候
可以見到超大隻的金黃閹雞，在光線下雞皮肥厚雞油多，肉質也是彈牙超Q
但吃歸吃，到底什麼是閹雞，熊卻是一直都有吃到沒有懂到
但這次應邀參加台灣頂級御鳳的參訪活動，的確是讓熊大開眼界
除了一整天有好多正點雞肉能享用，還能長知識真是一兼二顧（有吃又有拿）
一方面也給大家一個觀念，就是到了不同區域就可以品嘗不同閹雞
這樣才是最棒的美食之旅啊！
好的，接下來就讓熊擔任車掌角色，在搭上這班頂級御鳳專車前
先給大家一些行前教育吧！
什麼是御鳳呢？其實就是指台灣的閹雞（公雞）
之所以會讓它們少了一部份（痛），就是為了肉質及口感
據中華民國養雞協會台灣土雞課課長，也就是中華民國的＂土雞妹＂之一的何玉珍表示
一般來說公雞的性成熟度很早，只要7-8周就會開始忙著打架不吃飯
但如果摘除睪丸之後，公雞就比較不會精蟲沖腦（哈哈哈）
所以閹過的公雞就會好好的進食與運動，比較不會因為求偶而讓肉質變差
基本上閹雞的體型與肉質，都比一般肉雞來的好上許多
不管是喜歡細嫩口感或是紮實咬勁，都有對應的適合品種可以選擇
再加上金黃色的亮眼雞皮透過陽光的那種照射，真的連雞肉都是既漂亮又好吃
但好吃的原因除了跟肉雞的雞種不同之外，一般肉雞三個月就可以上市（太快上市熟成度不足）
但閹雞卻是要養上五個半月至八個月才能賣，在飼料及其他養殖成本每天增加的狀況下
其實有不少養殖戶已經快要賣一隻賠一隻，但他們仍繼續堅持扛著台灣畜產精品的招牌照
真的很讓人感動（淚～）
所以這次專管雞鴨鵝火雞及鴕鳥的農委會家禽科，也派出李宜謙技正（也是一員猛將）
他們一直努力推廣整體性的行銷方式，讓養殖戶好好的把雞養好，通路跟行銷就由政府幫助輔助
再加上中興大學的行銷系教授李宗儒，及一群年輕可愛的學生們共同參與這個活動
也讓熊重溫一種很久都沒體會過的學生生活啦！！
而以閹雞來說，台灣大概有幾個不同的品種，中小型部分以黑羽為主
而大型雞種部分則是分為珍珠雞（法國種裸頸雞） 鬥雞 以及竹北仿雞
以油脂濃度及肉質咬勁來說，珍珠雞的口感一般比較清爽軟嫩，鬥雞的肉質最紮實
而竹北仿雞的體型最大，甚至還可以到13台斤（7.8公斤）
雖然肉質油脂兼優，但因為份量比較大
所以在現代外食人口不斷增加（已到750萬人）的狀況下，銷售起來也變的相對困難
所以話不多說，熊就帶著大家上車出發，偶棉今天要拜訪四位超級雞爺！（台中腔～）
嘿嘿！第一站就是這裡啦！
御鳳系列的神岡大王雞（黑羽土雞閹雞，上市體重6-7台斤，上市周齡24-26周）
大家以為熊會帶你們到養殖場對吧？
喔不～因為大家都是老饕，又已經好餓好餓了
所以第一站的目標，我們要去找台中神岡大王雞的首領
就是台中市養雞協會理事長王聰懿家報到，可以直接來嘗正點閹雞吧！
（大家要注意喔，除了桌面上這隻珍珠雞之外，滿桌的好料其實都是雞肉料理呢）
當然，除了招牌的神岡黑羽大王雞之外，王理事長也拿出私房珍珠雞！（好傢伙！）
這隻珍珠雞大概9台斤左右，在熊眼裡根本就比拜拜的雞肉還厲害
但在理事長眼裡，他說自家的雞品質都非常好，但不是只有拿最好的給大家吃
而是每隻都一樣厲害，隨便挑都是掛保證！！
這次為了能讓大家多了解自家珍珠雞，王太太更是親自出馬上演閹雞全席
這裡的大王雞，其實都以珍珠雞為主力
三色拼盤是以雞腿肉為主，珍珠雞的腿肉真的是Q彈又香濃
再來是滷雞翅，據王太太說，這做法比較像是東山鴨頭的製作過程
跟很多雞翅相比，肉量跟肉質都優於一般土雞及肉機
清爽的干貝蘋果雞湯，天啊！看來淡如水卻深意無窮，浮在湯面上的雞油恰如其份
成為喝完之後能口頰留香的最大功臣
這道是爽口的鳳梨檸檬雞腿肉，嗯！就算是清淡調理仍可以感受到雞肉的口感及肉汁
花椰菜腰果雞丁，一般雞胸肉都有比較柴硬的問題，但選擇閹雞就不必擔心了！
雞絲涼筍也是消暑聖品啊！
再來一個蛋皮雞肉米糕，這蛋皮也是自家農場出品，依舊是品質保證！
看完雞肉入菜的料理，再來就是這隻份量不小的珍珠雞上場！
不管是看體型論份量，都是一等一的完美，雞皮在光線下閃耀著亮金黃色
就知道王理事長把它們照顧的多無微不至（實在很讓人感動）
這腿肉按起來超紮實，一定很好吃
來比一下，到底一隻9台斤的雞是有多大？拿熊的手機當比例尺就可以感受
（這樣一般都是六到八人吃比較剛好，所以也難怪現在的小家庭會比較難買全雞）
再來就是解雞秀！
刀起刀落相當帥氣（王太太好棒～）
就連片成半隻還是好大啊！餓～
一口咬下
第一個感覺就是雞汁甜味在嘴裡化開，搭配骨髓及肉凍的感覺一起滑進食道
甜美的油脂與雞皮一同咀嚼，雞皮的Q度與滑順口感讓人難以停止啊
一般來說，閹雞的纖維比較細長，所以吃起來口感是嫩中帶有咬勁
大家看看這皮！！是不是很精彩呢？
接著，第二站我們來苗栗！！耶？怎麼會是新富貴海鮮餐廳？（這哪招）
原來，這一站要介紹大家苗栗桐花夢幻雞的兩位專家
苗栗縣御鳳系列的桐花夢幻雞（鬥雞閹雞，上市體重8.5-13.5台斤，上市周齡30周）
分別是苗栗縣養雞協會理事長李垂欽與產銷組長黃梅蘭，兩位是最佳拍檔一人養一人賣超厲害！！
而這次的介紹地點，就是在這家餐廳啦！
黃梅蘭班長與李垂欽理事長算是苗栗縣養雞的靈魂人物，也是相當熱情古意的長輩啊！
理事長說起苗栗的雞，真的也是讚不絕口！他說基本上苗栗的閹雞都以鬥雞為主
之前也曾經拿下過冠軍，但由於產期的關係，今天他請黃梅蘭帶來另一款祕密武器
就是中型的黑羽讓大家品嘗
現場也有幾位專業人士，不停的與中興大學的同學進行交流
話不多說，繼續看這裡的好料吧！
這款是山苦瓜福菜雞湯，這裡的山苦瓜可是黃梅蘭自種的好料（市場一斤200元以上）
黃澄澄的湯頭，香氣實在很足
雞肉光用看的就很誘人，但湯頭好像不太燙？
喂～那是因為表面的那層雞油阻隔溫度，可要記得慢慢喝啊！（曾經燙過的笨蛋）
以雞湯來說，這裡黑羽品種油花不少，但喝起來卻不油膩逼人反倒香氣頗豐
再加上白斬閹雞搭配客家人的招牌桔醬，哇！真是香甜酸全部到齊
粉油粉香粉好吃哩！！
黑羽雞種雖然沒有珍珠雞那麼大，但肉質紮實程度也是不差
雞胸肉也不乾硬，照樣是好吃到不行
沾點醬轉換口味
這油脂跟肉質，略厚的雞皮真是消魂啊～
吃完兩攤，接著到了第三攤也就是新竹市養雞協會理事長蘇永勝府上
嘿嘿！不過他人正好不在（據說是跑去花蓮泛舟了，運動強身是好事啊！）
而現在的理事長，也已經由蘇太太也就是劉紅珠接任，真是恭喜他們一家啊
但要吃雞肉的決心，怎麼可能就因此放棄呢（有夠饞～）
所以熊跟一行愛吃鬼殺到不遠處的自家雞舍，馬上就要來體驗一下竹北仿雞的超強魅力
這裡的雞都可以自由活動，難怪肉質會很Q彈
雞舍的環境不差，都有灑水器跟大型風扇降溫
只能說，數大便是美啊
竹北仿雞與珍珠雞（裸頸雞）
脖子上真的沒有毛耶
什麼雞都有，嘿嘿！也算是長知識了（接下來要來長肚子..）
好，看完蘇永勝的雞舍，進到餐廳裡就感受到雞的香氣
這裡的雞算是御鳳系列的金饌雞（竹北仿雞閹雞，上市體重9-10台斤，上市周齡28-32周）
為了怕大家沒聽清楚解釋，蘇大哥（劉理事長也全程陪同）還特地請解說人員送上資料
原來這裡的竹北仿雞閹雞都是以半放牧式管理為主，所以包括生長環境都要相當注意
這裡還以負壓雞舍打造閹雞的家，以比較不流通的空氣讓閹雞生活更舒適
蘇大哥人雖然沒到現場，但仍是相當認真的為大家準備內容
甚至還把母雞與閹雞（公雞）對比，而前排閹雞部分也以五個月（左）跟八個月（右）相比
這是竹北仿雞的母雞
再拿出手機對比一下，就知道母雞大小的確是跟閹雞差很多
所以，先從母雞吃起，一樣是油亮動人，金黃色的皮實在是厲害啊
皮香味濃非常正點
肉質也是紮實又有口感，咬下去之後就像在嘴裡跳舞一般
接近11斤的竹北仿雞，雞皮的顏色就跟大家不一樣就是不一樣！
再拿來跟手機對比，不愧是閹雞中的大個頭
剝皮辣椒雞湯，搭配油脂較厚的閹雞更是適合
這湯頭搭上雞肉與雞珍更是極品
再來，還可以搭配精純的麻油做成麻油雞
吃了一口腿肉，天啊！有勁到一個誇張的程度
噹噹噹！正牌竹北仿雞肉上場！
這皮色跟皮脂實在是太漂亮，真的是金黃色極品，也難怪被列入御鳳系統哩！
竹北仿雞的肉質細膩裡更具有口感，愛咬勁的朋友會非常喜歡
一般來說，這裡的竹北仿雞在準備要販賣的後期，就已經不再餵食商用飼料
而是以玉米粒 豆粉 牧草等天然食物讓牠們自行進食，也讓肉質不油不膩
以熊的個人感受來說，閹雞的骨髓都很有甜香味，就算咬碎吞下（小心刮嘴）也很正點
沾一點醬料也是不錯，但熊還是建議就是直接白斬吃原味，這才是王道啊
要離開前，大家都得到很正點的閹雞，謝謝蘇前理事長跟劉紅珠理事長夫妻對閹雞的用心
熊完全有感受到那種古樸卻堅持的熱血！
最後，熊挺著大肚子前進最後一站，也就是位於新竹縣養雞協會理事長鄧福順的地盤
頗大的空間，未來將會打造成為閹雞博物館
話不多說，先來介紹這裡的雞種，鄧理事長的黑羽閹雞是御鳳系列的竹寶雞
（黑羽土雞閹雞，上市體重5-7台斤，上市周齡26-30周）
基本上，熊想介紹一下這位老爹，他是個頗有趣的傢伙
有時候不講話，看起來有點兇兇的，但一聊開之後倒是健談有趣的不得了
原來，他曾經在航空業及品管單位服務，所以在細節上可是非常在意
再加上也曾經在日系公司服務，所以既堅持又固執，為了品質他可以放棄利潤
也相當令人感動啊！
為了讓大家換換口感，這餐除了白斬之外還有烤雞，好香好香喔
一整鍋的剝皮辣椒雞湯，讓人生津又開胃（明明就已經吃很多，但還是覺得很正點）
熊下次也要回家做做看，是否能有這麼棒的味道（當然只要選對雞就可以了啊）
再來這道雞湯，是鄧理事長開玩笑說連國中生都會煮的一道簡單湯品
就是放下薑片跟鹽，再把雞加進去就會完成的一道料理，但味道跟湯頭都很棒耶
重頭戲之一，就是這隻白斬黑羽閹雞
怎麼看都漂亮
在陽光下的模樣
金黃色的雞皮，厚厚的看起來超好吃
最後一道是蒜頭辣椒烤雞，這也是用黑羽閹雞做成的
簡單處理後在肚裡填上蒜頭跟辣椒，然後慢火細烤就可以完成了
肉質好細好嫩喔！再加上黑羽的個頭比較沒有那麼大，就算是四口之家也能完食
參訪了一整天，熊對於各地的養雞人家真的都產生極高的敬佩之意
對身為台北人的熊來說，想吃到雞肉真的很簡單，但原來養一隻雞要花這麼多成本
再加上面對物價的居高不下，相關成本又是越來越增加
所以熊也要提醒大家，盡量支持本土的農產品，特別是御鳳系列的各式閹雞都超好吃
不管是要大宴小酌都要記得認名御鳳唷！！
每個人的舉手之勞，就能為農民跟養雞戶們多盡一份力啦！！
9月11日當天，李技正也出席了繞著台灣吃好雞的記者會，他在台上妙語如珠相當吸睛
各級長官都蒞臨致詞了！！
還有靈魂人物，也就是中興大學的李宗儒教授
大家一起來張大合照，希望未來的台灣好雞能越來越有名
會後就是合照時間啦！！李技正真是全場最有人氣的長官
上次拜訪時跑去泛舟的蘇前理事長，這次也當然要到場共襄盛舉哩
加油吧！請繼續為台灣的消費者把關喔！熊跟你們敬禮啦！
留言列表
居家抗疫美食專區 (1)