寒舍艾美探索廚房與越南西貢喜來登酒店攜手，5/3前推出越式美食吃到飽，吃得到帝王蟹越式海鮮湯超讚
台北五星級飯店的自助餐（buffet）競爭實在非常激烈，各家飯店卯足全力求新求變，
位於信義區的寒舍艾美探索廚房也不例外，
近期還首度邀請越南西貢喜來登主廚來台合作近50道的越式料理。
因此，熊喵今天受邀來到探索廚房，品嘗新推出的特色越南美食。
這次並不是熊喵首次造訪探索廚房，早在2012年8月，熊喵就曾寫過探索廚房的自助餐，
那時候是在這裡歡慶喵的生日唷（沒想到已經過了快三年了！真是歲月不饒人）
文章請參考：信義區‧寒舍艾美探索廚房生日宴
探索廚房占地很大，裝潢也超美的，大理石的餐檯、黃色的燈光，帶著活潑又時尚的氣息。
取餐區也很大，以中間的這個區域為核心，包括沙拉、各式熱菜、義式料理、生魚片、炸物，
還有好多種甜點與冰淇淋，就連飲料也有超多種，果汁、咖啡、熱茶等。
探索廚房的空間很大，動線也比較不容易覺得擁擠，除了一般的用餐區域還還設有包廂區。
天花板上有金屬打造類似雲朵的裝飾，感覺很摩登耶～
介紹完環境之後，接著讓我們把焦點轉向這次的越南特色料理上吧～
因為今天參加的是記者會，所以是以越南西貢喜來登打造的菜餚為主。
話說，不知道大家對越南料理的印象是什麼？
以熊喵而言，東南亞料理一般都給人又辣、又酸且香料下很重的印象，
不過越南因為被法國殖民過，所以除了東南亞風味外，也融入了法式料理的精神，
與泰式等東南亞料理相較，越南菜的口感比較細膩，味道也比較清爽些。
前面有提到，這次的料理是與越南西貢喜來登廚藝團隊來台合作的，
其實西貢就是現在的胡志民市，在法國殖民時期就是越南的首都，
究竟越南西貢喜來登的廚師們為我們帶來什麼好料呢？熊喵很期待呢。
這一道是柚香鮮蝦沙拉。
做法是使用小魚蝦醃漬鮮醇的魚露及糖煮成糖漿，加入萊姆汁混合放涼。
接著再將煮熟的鮮蝦去殼切半，柚子去皮碎成柚子絲，
將鮮蝦、柚子絲與魚露糖漿調味均勻攪拌，最後灑上青蔥、花生及碎蝦肉即可。
越南的海鮮料理頗負盛名，以鮮蝦做成的沙拉自然非常美味。
有趣的是，這一道菜色是以芒果入菜，再加上酸酸甜甜的白柚，
很適合邁入春夏時節的炎熱天氣。
接下來是牛肉鮮蔬沙拉。
大家都知道越南天氣很熱，天氣熱就容易吃不下東西，
所以越式料理裡會有各式各樣的沙拉，裡面也加入蔬菜與水果增添開胃感。
而這一道沙拉，就是以貢菜及牛肉為主，貢菜清脆爽口，和嫩煎後的牛肉非常搭配。
看似簡單的沙拉，做法還挺繁複的。
主廚說，必須先將貢菜入冷水浸泡使其質地爽口，再加入嫩煎保有天然滋味的牛肉，
然後加入以魚露及糖煮成的糖漿、檸檬汁、碎辣椒，
接著加入越南必備辛香料，又有越南香菜之稱的叻沙葉，把所有材料均勻攪拌後，
灑上烤過的碎花生及炸紅蔥頭，才算是大功告成。
（喵之聲：吃它們只需要一分鐘不到，製作起來卻要花好幾個鐘頭啊～）
接著是越式洋蔥拌雞絲。在南洋料裡，很常使用新鮮植物做為香料入菜，講究健康自然，
主廚特別以越南料理的手法，譜出此道清爽帶有辛香的越式洋蔥拌雞絲。
這一道作法也很不簡單耶。首先將雞絲清蒸至熟透，並將所有材料均勻混合，
加上檸檬汁及具有香菜，以及帶著檸檬香的東南亞特色香料叻沙葉調味，最後撒上炸過的紅蔥頭及辣椒絲。
蔬菜的清甜與微微酸香的調味，讓平常容易覺得乾澀的雞絲變得風味一絕。
要說最具有越南味的代表菜色呢，熊喵第一個想到的就是這一道：越南生春捲。
光看這滿滿的佐料，有去殼鮮蝦、美生菜、九層塔、韭菜、紅蘿蔔絲、米線，就知道這一道一定很厲害。
話說越南生春捲和中國春捲有什麼不同呢？
登登登登～答案是：中國春捲的皮是麵粉做的，
而越南春捲皮為稻米磨漿所製成的米皮、呈半透明狀，還帶有米的香甜。
要製作這個生春捲，要將口感Q彈的越南米紙包裹美生菜及九層塔，
接著放入紅蘿蔔絲及越南米線，捲至春捲2/3處加入爽口的韭菜段與彈牙鮮蝦。
好吃在哪裡？口感層次超豐富，而且外面的皮帶有一點Ｑ彈，入口感覺十分清爽。
除了要準備這麼多料，醬汁的製作也很繁瑣。
不過不用擔心，主廚已經幫大家調製好，只要沾著吃即可。
醬汁酸酸甜甜又有花生香氣，讓生春捲的味道更好，清爽中不失濃郁。
這一道是魚香椰汁魚煲、越南南方的特色料理，越南料理的特色就是調味的層次很豐富。
主廚選用棲息於湄公河的的沙巴魚，做法是先將糖、黑胡椒、青蔥、椰子水加入魚露均勻攪拌，
再加入魚肉調味，同步將砂糖煮至金黃色，與浸泡後的魚肉一同浸煮，
待軟綿的巴沙魚肉完美入味後佐以香麻辣椒醬，展演多層次驚豔味覺。
魚肉煮得很軟卻又不爛，吃起來的味道雖然屬於濃郁系，但又不會死鹹，甜鹹香麻全都齊了，
伴隨椰香與魚露獨特的酸甜，越南料理果然有獨到之處哩～
銀芽鮮蝦煎餅，外觀看起來，和台灣的煎蛋餅或韓式煎餅有些類似。
這道是高棉的傳統食品，為越南沿海地區最受歡迎的平民小吃之一，在台灣比較少見。
做法是先將麵粉、椰奶與黃薑粉等加水和勻做為煎餅糊備用，
綠豆得浸泡過夜，清洗後瀝乾蒸熟備用。
製作過程是油鍋加熱後，先將蝦子燙熟剪半，並與薄切的豬肉、蔥花乾煎，
倒入煎餅糊後再加上銀芽與蒸熟的綠豆，最後再整形為半圓月狀，煎至金黃即可。
據說在越南當地，常會搭配美生菜、越南香菜及蔥一同品嘗，
吃起來的口感有點像韓式煎餅，但多了椰奶、黃薑粉和綠豆的風味。
越式炸春捲。這一道感覺就和中華料理有點像啦～
事實上越南也深受中華文化影響，這道越式炸春捲也是越南人喜歡的菜餚之一。
一般在台灣吃到的炸春捲，是用麵粉做成的皮， 這裡則是採用越南白米製作的米紙。
做法是將春捲皮裹在由蝦泥、蟹肉、絞肉、芋頭及木耳等，下鍋油炸至酥脆金黃，
越南人習慣以生菜搭配，清爽解膩，沾上風味酸甜的魚露，
雖然是油炸卻也不膩口，是最適合春夏的舒適口感。
接著登場的是椰汁咖哩雞。
和印度咖哩走濃厚風，以及香料味及口感偏辣的泰式咖哩相比，
越南咖哩口味適中，結合椰奶、原汁雞湯、香茅及咖哩粉等各式香料燉煮，嚐來更顯清爽。
如果用女性的妝容來形容，印度咖哩就像畫了濃妝，泰式咖哩像是煙燻妝，
越南咖哩就像裸妝，不過份裝飾，呈現輕透的美感。
越南咖哩的做法，是尋求能將食材的風味襯托出來，但又不會過度搶戲顯得膩口。
做法是將特調醬汁加入雞腿肉與地瓜燉煮，讓香氣緩緩滲入肉質，
入口時帶有椰香，可搭配法國麵包品嘗，感受越法融合的異國情調。
這一道是越南甘蔗蝦，算是台灣人比較熟悉的越南菜色。
最特別的地方是，將新鮮蝦肉製成蝦泥的過程中，不沾粉亦不拍打，呈現蝦肉的天然口感，
炸至外酥內嫩的蝦肉吸附甘蔗的清甜，舌尖瀰漫著鮮蝦的鮮與甘蔗的甜。
想知道甘蔗蝦的作法嗎？也許回家可以找時間實驗看看。
首先，將新鮮蝦肉攪拌成蝦泥後加入蔥段、蒜、砂糖、麻油等調味，
再將完美融合的蝦泥裹在去皮的甘蔗外，香炸至色澤金黃，
外酥內嫩的蝦肉吸附甘蔗的清甜，佐以酸甜的魚露醬、烤過的碎花生，
並搭配爽口美生菜或米線，這是越南當地的經典吃法。
正所謂好酒沉甕底。壓軸的一道是熊喵的最愛：越式海鮮湯。
酸酸辣辣越式海鮮湯，正符合我們對東南亞料理的期待，
但不只如此，這裡的湯裡還加入了高檔食材帝王蟹，
再搭配干貝、透抽、白蝦、蛤蜊等海鮮食材，昇級為豪華越式海鮮湯。
這麼豐富美味的好料精華融合在湯中，幾乎沒有不好喝的可能！
想知道豪華版越式海鮮湯的做法嗎？
請待下回分解（熊之聲：喂～你當我們是天橋底下說書的啊～）
（喵之聲：不是啦，我喝口水先。）繼續繼續～
首先，先將烤過的蝦頭與洋蔥、紅蔥頭、南薑、辣椒、香茅等一起於鍋中熬製5小時以上，
並加入新鮮番茄提昇輕甜香氣 。接著將利用椰子水及魚露的甘甜調味。
待湯煮滾後，放入帝王蟹、干貝、透抽、白蝦、蛤蜊、番茄及豆腐，再加香菜末就好囉。
這一道湯喝起來的味道超鮮美的，適中的辣度與酸度增添食慾
喵一人就喝了三碗（熊之聲：你湯桶啊？）
正餐吃完了，來點越南甜點吧！首先登場的是薑汁綠豆湯圓。
在越南，清明節又稱為湯圓節，湯圓節又起源於農曆3/3寒食節（熊喵長知識了！）
在漢越語中，寒食的意思就是吃冷食，但與中國不同的是，越南人過寒食節主要食用湯圓並祭祀祖先，
因而稱為湯圓節。目前，越南北部各省和河內郊區仍有三月吃湯圓的習俗。
這個湯圓裡面包裹著綠豆泥，再加入薑片與椰糖的湯汁煮沸，
接著將湯圓分裝並淋上椰奶調製醬汁，最後灑上烤過的白芝麻。
雖然湯圓的長相和我們吃的沒什麼兩樣，但佐料卻非常南洋風，
所以喝起來有暖暖的薑味和椰奶味，裡面則是綠豆餡，非常特別。
這個綠色的小蛋糕，則是東南亞特色甜點班蘭糕。
採用盛產於東南亞的班蘭葉，將椰奶、鮮奶及奶油混合熬煮，
主廚運用千層手法，將蛋糕與班蘭軟糕層層疊起。
吃起來有著椰奶與班蘭葉的清香，味道很甜美。
越南地處熱帶地區，氣候炎熱，擅於運用新鮮水果的酸味，創造清新爽口的天然滋味，
所以這次也推出二款飲料
包括流行於越南的獨門養生飲品「鹹金桔檸檬」，風味酸中帶鹹，
而主廚還特別加入蘇打水增加令人欣喜的氣泡感，展現出清涼又止渴的東南亞風情。
另外還有熱帶綜合水果冰沙，以鳳梨、百香果、椰子、蘋果、檸檬…等各種水果搭配，
是一款讓人彷彿置身海島般的風味飲品。（想到就又會流口水啦！）
熊和喵今天很有口福，吃到了這麼多的越南好料，就算沒去越南，也像到了越南一般。
最後提醒一下，寒舍艾美探索廚房為期一個月的越南美食節，至5/3為止，
喜歡越式料理的朋友可以來試試看唷。
寒舍艾美探索廚房
地址：台北市松仁路38號一樓
電話：（02）26228018
營業時間及價位：早餐上午六點半至上午十點，每人790元（再加一成）
午餐上午十一點半至下午兩點，每人1590元（再加一成）
下午茶下午三點至下午五點，每人990元（再加一成）
晚餐晚間六點至晚間九點半，每人1590元（再加一成）
建議：這裡的菜色很豐富東西也美味，建議想要嘗鮮的朋友請記得預先訂位。
價位算是飯店等級的偏高狀態，但依舊很適合節慶或紀念日的小奢侈大餐喔！
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